四種餐廳蝦料理
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- 燒酒蝦
材料
A
鮮蝦 600g\ shrimp
水 500ml \ water 500ml
B
當歸 10g
枸杞 10g
甘草 1g
紅棗 20g
黃耆 20g
桂枝 8g
小茴香 少許
C
米酒 400ml \ cooking rice wine 400ml
作法
1. 將有材料A與米酒浸泡一個晚上使之入味，成藥酒備用。(標：中藥泡酒一晚更夠味)
2. 水加作法1的藥酒煮滾，續滾5分鐘，放入蝦子轉小火煮熟即可。(標：蝦子入鍋要轉小火肉質才不會過硬)
胡椒蝦
材料
A
鮮蝦 600g \ shrimp
B
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
米酒 少許 \ cooking rice wine
鹽 少許 \ salt
C
蒜末 20g \ garlic 20g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
米酒 30ml \ cooking rice wine 30ml
白胡椒粉 適量 \ white pepper powder
D
粗黑胡椒粒 大量 \ black Pepper
蔥花 適量 \ scallion
作法
1. 鮮蝦子用"料理剪刀"開背處理過後，用材料B醃 5分鐘。(標：用料理剪刀處理蝦輕鬆又方便)
2. 熱鍋，下少許油煎香鮮蝦，蓋上鍋蓋燜一分鐘再翻面煎至兩面都變色。
3. 放入材料C炒勻，再依喜好加入大量的粗粒黑胡椒粒，翻炒均勻後後蓋上鍋蓋。
4. 燜10秒讓香味均勻，再打開炒乾水分，放入蔥花即可。(標：要炒至收汁才夠味唷)
檸檬蝦
材料
A
鮮蝦 400g\ shrimp
B
檸檬汁 80ml \ lemon juice 80ml
糖 1又1/2大匙 \ sugar 1.5tbsp.
C
蒜末 2大匙 \ garlic 2tbsp.
米酒 2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
作法
1. 新鮮檸檬榨汁80g，加糖拌成檸檬汁備用。
2. 熱鍋，倒入少許油，放入鮮蝦煎至兩面變色。
3. 再放蒜末、米酒炒勻，關火加入檸檬汁即可。(標：檸檬汁關火再加才能保留檸檬清香)
蒜蓉蒸蝦
A
鮮蝦 400g \ shrimp
B
蒜泥 20g \ garlic 20g
蠔油 1又1/2大匙 \ oyster sauce 1.5tbsp.
黑醋 1茶匙 \ black rice vinegar 1tsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
糖 少許 \ sugar
鹽 少許 \ salt
C
薑絲 5g \ ginger 5g
蒜末 5g \ garlic 5g
薑末 5g \ ginger 5g
辣椒末 5g \ chili 5g
作法
1. 將所有材料B混合均勻成蒜蓉醬備用。(標：不只蒸蝦還可以沾各種海鮮)
2. 將蝦子鋪在不鏽鋼保鮮盒中，淋上蒜蓉醬，再鋪上薑絲、蒜末、薑末及辣椒末。
3. 放入電鍋中，外鍋加水1/3杯蒸至開關跳起即可。(標：不用蒸太久才能保持好口感) - 上線日期:
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