四種餐廳蝦料理
示範老師:楊桃文化
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燒酒蝦
材料
A
鮮蝦 600g\ shrimp
水 500ml \ water 500ml
B
當歸 10g
枸杞 10g
甘草 1g
紅棗 20g
黃耆 20g
桂枝 8g
小茴香 少許
C
米酒 400ml \ cooking rice wine 400ml
作法
1. 將有材料A與米酒浸泡一個晚上使之入味,成藥酒備用。(標:中藥泡酒一晚更夠味)
2. 水加作法1的藥酒煮滾,續滾5分鐘,放入蝦子轉小火煮熟即可。(標:蝦子入鍋要轉小火肉質才不會過硬)


胡椒蝦
材料
A
鮮蝦 600g \ shrimp
B
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
米酒 少許 \ cooking rice wine
鹽 少許 \ salt
C
蒜末 20g \ garlic 20g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
米酒 30ml \ cooking rice wine 30ml
白胡椒粉 適量 \ white pepper powder
D
粗黑胡椒粒 大量 \ black Pepper
蔥花 適量 \ scallion
作法
1. 鮮蝦子用"料理剪刀"開背處理過後,用材料B醃 5分鐘。(標:用料理剪刀處理蝦輕鬆又方便)
2. 熱鍋,下少許油煎香鮮蝦,蓋上鍋蓋燜一分鐘再翻面煎至兩面都變色。
3. 放入材料C炒勻,再依喜好加入大量的粗粒黑胡椒粒,翻炒均勻後後蓋上鍋蓋。
4. 燜10秒讓香味均勻,再打開炒乾水分,放入蔥花即可。(標:要炒至收汁才夠味唷)


檸檬蝦
材料
A
鮮蝦 400g\ shrimp
B
檸檬汁 80ml \ lemon juice 80ml
糖 1又1/2大匙 \ sugar 1.5tbsp.
C
蒜末 2大匙 \ garlic 2tbsp.
米酒 2大匙 \ cooking rice wine 2tbsp.
作法
1. 新鮮檸檬榨汁80g,加糖拌成檸檬汁備用。
2. 熱鍋,倒入少許油,放入鮮蝦煎至兩面變色。
3. 再放蒜末、米酒炒勻,關火加入檸檬汁即可。(標:檸檬汁關火再加才能保留檸檬清香)


蒜蓉蒸蝦

A
鮮蝦 400g \ shrimp
B
蒜泥 20g \ garlic 20g
蠔油 1又1/2大匙 \ oyster sauce 1.5tbsp.
黑醋 1茶匙 \ black rice vinegar 1tsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
糖 少許 \ sugar
鹽 少許 \ salt
C
薑絲 5g \ ginger 5g
蒜末 5g \ garlic 5g
薑末 5g \ ginger 5g
辣椒末 5g \ chili 5g
作法
1. 將所有材料B混合均勻成蒜蓉醬備用。(標:不只蒸蝦還可以沾各種海鮮)
2. 將蝦子鋪在不鏽鋼保鮮盒中,淋上蒜蓉醬,再鋪上薑絲、蒜末、薑末及辣椒末。
3. 放入電鍋中,外鍋加水1/3杯蒸至開關跳起即可。(標:不用蒸太久才能保持好口感)


上線時間:2019/1/11
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