按鍵就會做菜! 六種人氣雞料理

  • 示範老師：楊桃文化
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  • 1. 鹽焗蒸雞
    美味秘訣：醃料塞入雞腹中 味道更濃郁
    材料：
    土雞 1隻/chicken 1
    水 1/2杯/water 1/2cup

    醃料：
    蔥段 40公克/ scallion 40g
    薑片 20公克/ ginger 20g
    花椒 1茶匙/sichuan pepper 1tsp
    八角 2顆/star anise 2

    調味料：
    鹽 1大匙/salt 1tbsp
    米酒 50cc/ cooking rice wine 50cc

    作法：
    1. 醃料與調味料抓勻，放入土雞抹勻，醃漬30分鐘。
    2. 將雞肉放入內鍋中，加入1/2杯水。蓋上鍋蓋，排氣孔撥至密封處，選擇密封烹調/雞鴨。
    3. 煮至時間結束、自動洩壓。
    4. 取出切塊即可。


    2. 滷油雞腿
    美味秘訣：滷汁先滾過 風味更香濃
    材料：
    大雞腿 4支/chicken thigh 4
    蔥段 40公克/ scallion 40g
    薑片 20公克/ garlic 20g
    辣椒 1根/ chili 1
    油 1大匙/oil 1tbsp

    調味料：
    市售滷包 1包/spice pouch 1
    醬油 400cc/ soy sauce 400cc
    水 1200cc/water 1200cc
    米酒 50cc/ cooking rice wine 50cc
    細糖 3大匙/ sugar 3tbsp
    作法：
    1. 選擇無水烹調/烤雞模式，打開鍋蓋，放入油、蔥段、薑片、辣椒爆香，再加入所有調味料，蓋上鍋蓋煮約5分鐘。
    2. 打開鍋蓋，放入雞腿，煮約5分鐘、保溫10分鐘。取出切塊即可。


    3. 烤雞
    美味秘訣：抹醬油上色更漂亮
    材料：
    土雞 1隻(1500公克)/chicken 1

    醃料：
    醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp
    黑胡椒粒 1茶匙/grounded black pepper 1tsp
    香蒜粉 1茶匙/garlic powder 1tsp
    鹽 1茶匙/salt 1tsp
    糖 2茶匙/ sugar 2tsp

    作法：
    1. 土雞與醃料抹勻，醃漬2小時。
    2. 將土雞放入鍋中，蓋上鍋蓋，選擇無水烹調/烤雞模式，增加時間至25分鐘。


    4. 麻油雞飯
    美味秘訣：生米一起拌炒 味道更均勻
    材料：
    雞腿肉 800公克/chicken thigh 800g
    米 5杯/rice 5cup
    薑末 40公克/ginger 40g
    香菇(泡發) 100公克/shiitake mushroom 100g
    胡麻油 2大匙/sesame oil 2tbsp
    水 5杯/water 5cup
    枸杞 20公克/Chinese wolfberry 20g

    調味料：
    鹽 1/2茶匙salt 1/2tsp
    米酒 2大匙cooking rice wine 2tbsp

    作法：
    1. 選擇無水烹調/烤雞模式，打開鍋蓋，倒入胡麻油、薑末，爆香。
    2. 放入雞腿肉、香菇，炒至雞腿肉變白後盛出1/2的料。
    3. 放入米、調味料，拌炒均勻，再加入水、放入盛出的料和枸杞。
    4. 蓋上鍋蓋，取消烤雞設定，排氣孔撥至密封處，選擇密封烹調/米飯。煮至時間結束、自動洩壓即可。


    5. 蒜頭雞湯
    美味秘訣：雞肉先?燙 去腥又鮮甜
    材料：
    土雞 1隻chicken 1
    蒜仁 150公克garlic 150g
    薑片 15公克ginger 15g
    米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp

    調味料：
    鹽 1茶匙salt 1tsp

    作法：
    1. 鍋中倒入1500cc水，選擇無水烹調/烤雞模式，將水煮滾。
    2. 放入土雞，?燙去除血水髒汙，再取出瀝乾。
    3. 鍋中倒入水至最高水位，放入燙過的雞、薑片，蓋上鍋蓋，排氣孔撥至密封處，選擇密封烹調/煲湯。煮至時間結束、自動洩壓。
    4. 開蓋加入鹽拌勻即可。


    6. 三杯雞
    美味秘訣：辛香料煸至微焦 香氣更濃郁
    材料：
    A
    仿土雞腿 1200公克/chicken thigh 1200g
    九層塔 50公克/basil leaves 50g
    B
    薑片 40公克/ginger 40g
    蒜仁 80公克/garlic 80g
    辣椒 2根/chili 2

    調味料：
    胡麻油 4大匙/ sesame oil 4tbsp
    米酒 4大匙/ cooking rice wine 4tbsp
    醬油膏 4大匙/thick soy sauce 4tbsp
    糖 1大匙/sugar 1tbsp
    作法：
    1. 選擇無水烹調/烤雞模式，打開鍋蓋，放入材料B、胡麻油，煸炒3分鐘至薑片、蒜仁表面略焦香且香氣散出。
    2. 放入雞腿肉炒5分鐘至雞肉變白，再加入其餘調味料拌炒均勻，蓋上鍋蓋，煮5分鐘。
    3. 開蓋，煮5分鐘收汁，放入九層塔葉拌勻即可。
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