中卷六種吃法

  • 示範老師：楊桃文化
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  • 1. 三杯中卷
    材料：
    中卷 700公克/neritic squid 700g
    紅辣椒 2根/chili 2
    蒜仁 100公克/garlic 100g
    薑片 50公克/ginger 50g
    九層塔葉 50公克/basil 50g
    調味料：
    胡麻油 2大匙/sesame oil 2 tbsp
    米酒 2大匙/cooking rice wine 2 tbsp
    醬油膏 2大匙/thick soy sauce 2 tbsp
    糖 1大匙/sugar 1 tbsp

    作法：
    1. 熱鍋，放入薑片、倒入胡麻油，炒至薑片微捲曲。
    2. 放入蒜仁、紅辣椒段炒至微焦香。
    3. 加入中卷大火翻炒，再放入其餘調味料拌勻，大火炒至收汁入味即可。


    2. 鑲中卷
    材料：
    A
    中卷 3尾/ neritic squid 3
    B
    飯 400公克/rice 400g
    毛豆 50公克/green soy bean 50g
    紅甜椒丁 50公克/ red pepper 50g
    黃甜椒丁 50公克/ yellow pepper 50g
    洋蔥末 30公克/ onion 30g
    熟魷魚頭 100公克/ neritic squid 100g
    C
    油 1茶匙/oil 1tsp
    米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp
    水 2大匙/water 2 tbsp

    調味料：
    鹽 1茶匙/salt 1tsp
    黑胡椒 1/2茶匙/ black pepper 1/2tsp

    作法：
    1. 中卷去頭和內臟，頭切碎燙熟留用。
    2. 將所有材料B和調味料拌勻成內餡。
    3. 將作法2塞入中卷身中，塞至七分滿，用牙籤封口。
    4. 熱鍋加入油，排入中卷，淋上米酒、水，蓋上鍋蓋蒸約4分鐘。
    5. 取出切片即可。


    3. 蒜泥蒸中卷
    美味秘訣：表面劃刀讓中卷快熟又入味
    材料：
    中卷 4尾/ neritic squid 4
    寬冬粉(泡水) 3綑/ bean threads 3
    蔥花 適量/ scallion some

    調味料：
    蒜泥 120公克/ garlic 120g
    辣椒末 10公克/chili 10g
    和風醬油 2大匙/bonito sauce 2tbsp
    米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp
    鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp
    細糖 2茶匙/ sugar 2tsp

    作法
    1. 中卷去除內臟後表面劃刀。
    2. 所有調味料混合拌勻成蒸醬
    3. 取鍋，放上寬冬粉，鋪上中卷，淋上蒸醬。
    4. 以大火蒸約6分鐘即可。


    4. 五味中卷
    材料：
    中卷 1000公克/ neritic squid 1000g

    五味醬：
    材料：
    蒜末 30公克/ garlic 30g
    蔥花 20公克/ scallion 20g
    紅辣椒末 10公克/chili 10g
    香菜 15公克/coriande 15g
    番茄醬 2大匙/ketchup 2tbsp
    烏醋 2大匙/black rice vinegar 2tbsp
    醬油膏 2大匙/thick soy sauce 2tbsp
    香油 1大匙/sesame oil 1tbsp
    細糖 1大匙/ sugar 1tbsp

    作法：
    1. 中卷切花刀；再切成大塊狀。
    2. 所有五味醬材料混合拌勻成五味醬。
    3. 將切好的中卷放入滾水中，煮滾再煮約10秒即撈起，泡入冰水中。
    4. 浸泡至中卷冷卻Q彈，搭配五味醬沾食即可。


    5. 蒜辣培根中卷圈
    材料：
    A
    中卷 600公克/ neritic squid 600g
    B
    鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp
    白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp
    太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp
    蛋黃 1顆/ yolk 1
    C
    地瓜粉 適量/ tapioca starch some

    調味料：
    蒜末 20公克/ garlic 20g
    蔥花 20公克/ scallion 20g
    紅辣椒末 15公克/ chili 15g
    培根末 50公克/ bacon 50g
    鹽 少許/salt some

    作法：
    1. 中卷去除內臟後去皮，切成約1公分寬的圈狀。
    2. 將中卷與所有材料B混合抓勻。
    3. 將中卷沾上地瓜粉備用。
    4. 熱油鍋至180℃，放入中卷炸至金黃後撈出瀝油。
    5. 熱鍋，放入培根末炒香，再放入蒜末、紅辣椒末炒香，接著放入中卷、鹽拌炒均勻即可。


    6. 醬烤中卷
    材料：
    中卷 2尾/ neritic squid 2
    市售烤肉醬 適量/ barbecue sauce
    熟白芝麻 適量/ white sesame

    作法：
    1. 中卷去除內臟，在烤盤上。
    2. 以上下火250℃，烤約5分鐘至表面定型。
    3. 取出後用剪刀將表面剪開，抹上烤肉醬。
    4. 放入烤箱中，續以250℃烤約2分鐘後取出，撒上白芝麻即可。
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