中卷六種吃法
示範老師:楊桃文化
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1. 三杯中卷
材料:
中卷 700公克/neritic squid 700g
紅辣椒 2根/chili 2
蒜仁 100公克/garlic 100g
薑片 50公克/ginger 50g
九層塔葉 50公克/basil 50g
調味料:
胡麻油 2大匙/sesame oil 2 tbsp
米酒 2大匙/cooking rice wine 2 tbsp
醬油膏 2大匙/thick soy sauce 2 tbsp
糖 1大匙/sugar 1 tbsp

作法:
1. 熱鍋,放入薑片、倒入胡麻油,炒至薑片微捲曲。
2. 放入蒜仁、紅辣椒段炒至微焦香。
3. 加入中卷大火翻炒,再放入其餘調味料拌勻,大火炒至收汁入味即可。


2. 鑲中卷
材料:
A
中卷 3尾/ neritic squid 3
B
飯 400公克/rice 400g
毛豆 50公克/green soy bean 50g
紅甜椒丁 50公克/ red pepper 50g
黃甜椒丁 50公克/ yellow pepper 50g
洋蔥末 30公克/ onion 30g
熟魷魚頭 100公克/ neritic squid 100g
C
油 1茶匙/oil 1tsp
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp
水 2大匙/water 2 tbsp

調味料:
鹽 1茶匙/salt 1tsp
黑胡椒 1/2茶匙/ black pepper 1/2tsp

作法:
1. 中卷去頭和內臟,頭切碎燙熟留用。
2. 將所有材料B和調味料拌勻成內餡。
3. 將作法2塞入中卷身中,塞至七分滿,用牙籤封口。
4. 熱鍋加入油,排入中卷,淋上米酒、水,蓋上鍋蓋蒸約4分鐘。
5. 取出切片即可。


3. 蒜泥蒸中卷
美味秘訣:表面劃刀讓中卷快熟又入味
材料:
中卷 4尾/ neritic squid 4
寬冬粉(泡水) 3綑/ bean threads 3
蔥花 適量/ scallion some

調味料:
蒜泥 120公克/ garlic 120g
辣椒末 10公克/chili 10g
和風醬油 2大匙/bonito sauce 2tbsp
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp
細糖 2茶匙/ sugar 2tsp

作法
1. 中卷去除內臟後表面劃刀。
2. 所有調味料混合拌勻成蒸醬
3. 取鍋,放上寬冬粉,鋪上中卷,淋上蒸醬。
4. 以大火蒸約6分鐘即可。


4. 五味中卷
材料:
中卷 1000公克/ neritic squid 1000g

五味醬:
材料:
蒜末 30公克/ garlic 30g
蔥花 20公克/ scallion 20g
紅辣椒末 10公克/chili 10g
香菜 15公克/coriande 15g
番茄醬 2大匙/ketchup 2tbsp
烏醋 2大匙/black rice vinegar 2tbsp
醬油膏 2大匙/thick soy sauce 2tbsp
香油 1大匙/sesame oil 1tbsp
細糖 1大匙/ sugar 1tbsp

作法:
1. 中卷切花刀;再切成大塊狀。
2. 所有五味醬材料混合拌勻成五味醬。
3. 將切好的中卷放入滾水中,煮滾再煮約10秒即撈起,泡入冰水中。
4. 浸泡至中卷冷卻Q彈,搭配五味醬沾食即可。


5. 蒜辣培根中卷圈
材料:
A
中卷 600公克/ neritic squid 600g
B
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp
蛋黃 1顆/ yolk 1
C
地瓜粉 適量/ tapioca starch some

調味料:
蒜末 20公克/ garlic 20g
蔥花 20公克/ scallion 20g
紅辣椒末 15公克/ chili 15g
培根末 50公克/ bacon 50g
鹽 少許/salt some

作法:
1. 中卷去除內臟後去皮,切成約1公分寬的圈狀。
2. 將中卷與所有材料B混合抓勻。
3. 將中卷沾上地瓜粉備用。
4. 熱油鍋至180℃,放入中卷炸至金黃後撈出瀝油。
5. 熱鍋,放入培根末炒香,再放入蒜末、紅辣椒末炒香,接著放入中卷、鹽拌炒均勻即可。


6. 醬烤中卷
材料:
中卷 2尾/ neritic squid 2
市售烤肉醬 適量/ barbecue sauce
熟白芝麻 適量/ white sesame

作法:
1. 中卷去除內臟,在烤盤上。
2. 以上下火250℃,烤約5分鐘至表面定型。
3. 取出後用剪刀將表面剪開,抹上烤肉醬。
4. 放入烤箱中,續以250℃烤約2分鐘後取出,撒上白芝麻即可。
上線時間:2019/1/25
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