厚蛋燒DIY

  • 示範老師:弟弟
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  • 日本料理店厚厚的煎蛋,一般俗稱「千層蛋」。顧名思義,就是有好幾層。日本人為了包壽司方便,煎蛋的時候大部分用的是方形煎蛋盤,因為這種方形煎蛋鍋的面積比一般家用的圓形平底鍋小,鍋子側面的熱量可以進到蛋液中,煎起來的蛋由於底部和四周都能受熱,蛋會膨脹得更高,煎起來的蛋更厚口感更佳。

    除了鍋具的選用外,將蛋、調味料充分打均勻也是重點,這樣的蛋液所煎出來的蛋才會口感綿細。煎的時候也要把握一個訣竅,就是要注意火侯!火千萬不要太大,從頭到尾都要保持中小火,才能做出膨鬆好吃的厚蛋燒。可先利用家用紙巾在平底鍋中抹上一層油後充分加熱一下,用筷子沾取少許蛋汁滴入鍋中,若聽到"滋滋"聲即表溫度足夠,可開始煎蛋。
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