厚蛋燒DIY
示範老師:弟弟
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日本料理店厚厚的煎蛋,一般俗稱「千層蛋」。顧名思義,就是有好幾層。日本人為了包壽司方便,煎蛋的時候大部分用的是方形煎蛋盤,因為這種方形煎蛋鍋的面積比一般家用的圓形平底鍋小,鍋子側面的熱量可以進到蛋液中,煎起來的蛋由於底部和四周都能受熱,蛋會膨脹得更高,煎起來的蛋更厚口感更佳。

除了鍋具的選用外,將蛋、調味料充分打均勻也是重點,這樣的蛋液所煎出來的蛋才會口感綿細。煎的時候也要把握一個訣竅,就是要注意火侯!火千萬不要太大,從頭到尾都要保持中小火,才能做出膨鬆好吃的厚蛋燒。可先利用家用紙巾在平底鍋中抹上一層油後充分加熱一下,用筷子沾取少許蛋汁滴入鍋中,若聽到"滋滋"聲即表溫度足夠,可開始煎蛋。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:楊桃文化
2006/3/23
歡迎大家留言來討論歐
2.名稱:笨蛋
2006/3/26
請問要繳會費。才可以買厚蛋燒專用抗菌平底鍋是嗎?
3.名稱:楊桃文化
2006/3/27
購買-厚蛋燒專用抗菌平底鍋,不需要加入會員歐
4.名稱:pp
2006/3/27
請問買厚蛋燒專用抗菌平底鍋要加運費嗎?
5.名稱:楊桃文化
2006/3/27
比照購物的相關規定,滿500就不需要支付運費。所以建議您可以搭配其他的書籍商品來一起訂購
6.名稱:
2006/3/27
謝謝~
7.名稱:tina
2006/3/31
補充:要加一點柴魚湯.油要擦拭過.火太大了.蛋要捲起來才有千層的感覺.
8.名稱:小楓
2006/3/31
那個鍋子 看起來是不錯~~但是影片中ㄉ示範者破壞ㄌ蛋ㄉ美觀
9.名稱:
2006/3/31
油 要怎麼擦拭阿
10.名稱:紐約歐巴桑
2006/4/1
你們兩兄弟 
 
超口愛ㄋㄟ 
 
11.名稱:Mi
2006/4/3
我想加一點cream會比較鬆口ㄛ~
12.名稱:tina
2006/4/5
小弟~~你幹嘛一直看鏡頭呀!!! 
好好笑喔!! 
再多演幾部來瞧瞧唄..
13.名稱:路人甲
2006/4/7
打蛋的小朋友~~~~哈哈哈 
你很愛演ㄝ~~可愛
14.名稱:Chen , David
2006/4/12
建議會員購買大日本方形煎蛋鍋及食譜等超過600元即可以100元加購小日本方形煎蛋鍋!這樣可以增加日本方形煎蛋鍋的銷售量!
15.名稱:little li li
2006/4/12
再多加入多一些的食譜的播放指導,可以增加網頁點播次數
16.名稱:lulu媽
2006/4/21
小弟怎麼一直對鏡頭拋媚眼~~~~ 
呵... 
可能一直顧著看鏡頭 
所以蛋焦了 
不過鍋子看起來還蠻好用的
17.名稱:小阿姨
2006/4/22
兩個哥哥好帥喔 
我有兩個可愛的女兒 
還沒出嫁喔 
可不可以和哥哥做朋友啊 
18.名稱:fanny
2006/4/26
請問加熱的爐具可以使微波瀘嗎? 
拍得很可愛喔!期待你們有更多作品!
19.名稱:
2006/5/2
我想蛋會容易焦,是不是因為有糖?市售的千層蛋為什麼可以這麼白嫩?有沒有什麼秘方?這種方形鍋除了千層蛋之外式否還有其他用法? 謝謝! 
20.名稱:只會吃的女兒...= =|||
2006/5/6
感覺很油ㄟ...有沒有什麼方法能讓成品在更厚鬆且爽口一些呢?....
21.名稱:貝勒爺
2006/6/16
貴網站多了商業味,少了人情味 
22.名稱:疑惑?跟日本節目堛瑣犑@似乎不太一樣
2006/6/24
可愛!但是坐著煎厚蛋燒似乎有點危險,也不太專業.
23.名稱:sandy
2006/6/29
我是澳門的居民, 去年曾幾次到台, 買了不少快槳廚房雓誌, 想在澳門訂閱貴刋但不想用網上方式付費, 我可以如何處理? 再者, 我在書店購入多期雜誌, 又可否成為 貴刋會員? 待覆. 祝 業務蒸蒸日上.
24.名稱:兩個兒子的媽
2006/8/2
你們2ㄍ男生 不錯喔 還會這樣製造效果 可惜 火太大啦 不然應該是會不錯 加油 !!
25.名稱:ˋ_ˊ
2006/8/10
ˋ_ˊˋ_ˊ
26.名稱:lisa瑜
2006/8/10
我3年級請問可以用圓的鍋子嗎?
27.名稱:Vickywang
2006/8/24
hi,  
這樣介紹很清楚耶!!由兩位帥哥主持真可愛,製作得不錯耶!!給個小建議: 每樣材料使用前可以介紹清楚一些喔!!加油!看你們在吃.我自己也好想嚐一口喔~嘻嘻~
28.名稱:
2006/8/24
那個煎蛋的鍋子,我家有一個,是上個星期買的,比較小,但一個不過39元而已..這裡居然賣350...
29.名稱:我也買過
2006/8/25
我也在賣場買過一個,不過沒有39元這麼便宜,好像99元之類的。後來聽學這方面的朋友說如果太便宜的鍋子,表面的處理不可能太好,化學物質很可能脫落,那個鍋子我就沒有再用過了。看來鍋子也是一分錢一分貨。如果只是想要使用一兩次就丟掉的,買便宜貨也許就可以了。
30.名稱:東洋姑娘
2006/10/23
在日本住了十五年學會了不多不少的日式家庭料理當然也學了厚煎蛋告訴大家一個小技巧除了長方形煎鍋以外圓鍋也可以喔^0^~~~想知道給我回音吧!我可以教教你喔
31.名稱:
2006/10/25
我想知道我想知道,請告訴我!
32.名稱:東洋姑娘
2006/10/29
杏~告訴你,請你照影帶的方式打蛋加烹大師(日式柴魚味精)再加一點溫開水打勻,一層一層的煎成形,後切記準備保鮮膜和鋁箔紙,比較蛋的大小後捲成圓錐形,並且兩頭轉緊等待涼了以後會比較好切.了解嗎?
33.名稱:東洋姑娘
2006/10/29
杏~告訴你,請你照影帶的方式打蛋加烹大師(日式柴魚味精)再加一點溫開水打勻,一層一層的煎成形,後切記準備保鮮膜和鋁箔紙,比較蛋的大小後捲成圓錐形,並且兩頭轉緊等待涼了以後會比較好切.了解嗎?
34.名稱:靠!!!
2007/1/24
哪來的金黃阿... 
太黑了吧...= =||| 
35.名稱:想買
2007/2/11
到底要怎麼買方型鍋呢
36.名稱:愛吃鬼
2007/3/12
這兩個示範的老師手藝好又超口愛的說
37.名稱:請告訴我
2007/3/12
台北市除了ywca外 
哪裡有兒童烹飪教室 
要能實際動手操作的 
38.名稱:321
2007/4/21
2位同學 你的油好像太熱了喔 都燒焦了耶 這樣吃起來不會有燒焦味嗎
39.名稱:ㄒㄒ
2007/4/26
看起來...不太美觀耶?
40.名稱:natsu
2007/5/28
希望示範出來ㄉ料理賣相能好一點, 
烹飪的手法及動作能更專業一點, 
感覺有點失望~ 
41.名稱:金太郎
2007/6/17
兩個小朋友一直對鏡頭做猥褻滴表情好想一巴掌打過去煎甚蛋又黑又焦左邊小朋友好像頭腦有問題右邊ㄋ一位少年好像有弱智
42.名稱:楊桃文化事業
2007/6/17
請各位留言者針對菜色本身或表演拍攝本身提出建設性的建議,並勿涉及人身攻擊,否則本公司會存留資料,保留法律追訴權。
43.名稱:譴責暴力者
2007/6/17
人家的創意表演被你說成這樣,你應該是有打小孩的暴力慣犯吧,請大家譴責這樣的人,也請楊桃禁止這樣的人一再免費使用珍貴的網路資源吧。
44.名稱:真的想學
2007/6/20
希望多加點專業與細節 這樣的影片教學讓人覺得相當隨便與失望 雖然是道日式家常小點但也希望學習到正統與道地的美食
45.名稱:想做生意ㄉ媽媽
2007/7/28
ㄟㄟㄟ金太郎~~你不想看就關掉就好啦~沒人叫你看下去~這樣說人家好像不太道德吧?你自己又多高智阿??會說這種話ㄉ人頭腦再好ㄝ沒人緣 吧?!!
46.名稱:good good
2007/9/12
這兩位是誰啊?? 
我想 那個弟弟的姐姐 可能是隔壁Bon jour 早餐的美女
47.名稱:Flora
2007/10/27
請2位小帥哥來示範 
我想拍攝影片的目的是要告訴觀賞者,這是一項非常簡易的菜色, 
就連小朋友都能輕易學會, 
致於焦掉的部份...呵!就得看個人的功力了!!
48.名稱:金太郎???
2007/11/30
兩個小孩天真且簡易的示範 
卻被用如此不堪的字眼來形容 
有問題的是誰呢? 
您是不是該去上其他和您興趣相關的""網站""呢? 
 
49.名稱:媽媽老師
2007/12/25
簡單到小孩子可以自己動動手,富有 
有教育意義,值得鼓勵! 
建議:火再小一點就可以避免燒焦, 
多以點如此的教學吧! 
50.名稱:FBI 日式煎蛋
2007/12/31
火有一點給他太大了喔.鍋子要用以前也要先燒鍋.然後油不能太多.要用紙巾擦拭.還有介紹的時後.材料的比例如果能說明一下也許更好喔.像一顆蛋要加多少味霖等等.ps 如果想要煎的比較白.味霖要多一點.自己做的味霖更好.加油ㄎㄎ
51.名稱:說真的
2008/1/14
看完這兩位小哥的示範,我覺得不放心去試試看怎麼做,從大家的email建議,反而還知道比較好tips,我是真想看到底要怎麼做,可以請真的能做得出黃嫩厚蛋燒的老師來示範嗎?謝謝了.
52.名稱:紗和
2008/2/14
請問一定要會員才能線上購物嗎?還有成為會員一定要繳交500元嗎?有沒有可以不用加入會員就可以線上購物的方法?我看到很多中意的東西耶~請幫我回答~謝謝你了!
53.名稱:踢小妮@LA
2008/4/3
我覺得示範者很可愛啊! 
整個狂笑中∼ 
可以學厚蛋燒,又可以看可愛小男生∼ 
good! 
54.名稱:料理白痴
2008/7/3
原來是要一直疊起來, 
用圓鍋好像也可以@@
55.名稱:QQ
2008/9/7
为什么看不到影片??
56.名稱:kaka
2011/10/23
青春無敵陽光洋溢的素人版示範教學 好寶! 這麼年輕就會做菜 看來以後會是新好男人呢∼!