香辣好吃的回鍋肉

  • 示範老師:李德全
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  • 【回鍋肉】顧名思義就是將熟肉再回鍋快炒而成。常常家裡遇到過年過節祭拜祖先,牲禮都會有一塊熟豬肉,經常都讓媽媽很頭痛,不知道該怎樣再次處理才會好吃,這一塊熟豬肉,就很適合來作這一道菜,香香辣辣脆脆的口感很夠味保證大受歡迎。

    回鍋肉要好吃一定要切成薄片,越薄越好吃,首先將肉片過油煸炒,將大部分豬油逼出來,吃起來才會香而不膩,才會香脆好吃。火不要太大慢慢的炒到表面有點焦黃,這時候就可以關火,將肉先撈起來,到去多餘的油,留下少許的油在鍋中。

    另一個重點就是先將辣豆瓣醬炒過,先將蒜頭末爆香,再加入辣豆辦醬,小火炒到油變成橘黃色,直到醬汁變的有點乾焦濃稠,這樣醬汁的味道才會夠味。

    將炒過的肉加入醬汁中拌炒,再加入少許的糖,與適量高麗菜,整個拌炒過程都不可以加入水,避免青菜與肉片失去爽脆的口感,醬汁味道也不會被稀釋。
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