楊桃美食網網站中所有影片皆為重播，影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
【回鍋肉】顧名思義就是將熟肉再回鍋快炒而成。常常家裡遇到過年過節祭拜祖先，牲禮都會有一塊熟豬肉，經常都讓媽媽很頭痛，不知道該怎樣再次處理才會好吃，這一塊熟豬肉，就很適合來作這一道菜，香香辣辣脆脆的口感很夠味保證大受歡迎。回鍋肉要好吃一定要切成薄片，越薄越好吃，首先將肉片過油煸炒，將大部分豬油逼出來，吃起來才會香而不膩，才會香脆好吃。火不要太大慢慢的炒到表面有點焦黃，這時候就可以關火，將肉先撈起來，到去多餘的油，留下少許的油在鍋中。
另一個重點就是先將辣豆瓣醬炒過，先將蒜頭末爆香，再加入辣豆辦醬，小火炒到油變成橘黃色，直到醬汁變的有點乾焦濃稠，這樣醬汁的味道才會夠味。
將炒過的肉加入醬汁中拌炒，再加入少許的糖，與適量高麗菜，整個拌炒過程都不可以加入水，避免青菜與肉片失去爽脆的口感，醬汁味道也不會被稀釋。
上線時間：2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明
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▇討論列表
1.名稱：liukp
2006/9/22
I am man
the 影片 is best
cood ......
2006/9/22
I am man
the 影片 is best
cood ......
2.名稱：chun
2006/9/25
好棒哦!有影片可隨時隨地的學作菜.楊桃們你們真的好用心哦....
2006/9/25
好棒哦!有影片可隨時隨地的學作菜.楊桃們你們真的好用心哦....
3.名稱：kk
2006/9/25
好厲害 希望能有更多的影片
2006/9/25
好厲害 希望能有更多的影片
4.名稱：sherry
2006/9/28
很棒的教學,易學,易懂,易做,初級者照著做都不是困難
2006/9/28
很棒的教學,易學,易懂,易做,初級者照著做都不是困難
5.名稱：black
2006/9/28
可以來點素食的料理嗎？
2006/9/28
可以來點素食的料理嗎？
6.名稱：fu
2006/9/29
讚~明天煮來吃吃看^^
2006/9/29
讚~明天煮來吃吃看^^
7.名稱：珍珠粉圓
2006/9/30
楊桃文化快樂廚房的老師們:
關於珍珠奶茶中的珍珠粉圓的製作問題
請問其材料為何要如何才能製作出又香又Q又好吃的珍珠粉圓
謝謝各位祝福各位........小慧留言
2006/9/30
楊桃文化快樂廚房的老師們:
關於珍珠奶茶中的珍珠粉圓的製作問題
請問其材料為何要如何才能製作出又香又Q又好吃的珍珠粉圓
謝謝各位祝福各位........小慧留言
8.名稱：good
2006/10/1
不錯. 講的有條有理. 有點油又不會太油. 一定要試試看.
其他炒出來的豬油, 丟掉好了. 吃到體內, 要運動多久, 才消除的掉.
2006/10/1
不錯. 講的有條有理. 有點油又不會太油. 一定要試試看.
其他炒出來的豬油, 丟掉好了. 吃到體內, 要運動多久, 才消除的掉.
9.名稱：天下第一味-阿萬師
2006/10/5
正港ㄟ古早味,真的不錯唷
2006/10/5
正港ㄟ古早味,真的不錯唷
10.名稱：Glenda
2006/10/19
有講出重點,真讚的教學
謝謝~~
2006/10/19
有講出重點,真讚的教學
謝謝~~
11.名稱：Claire
2006/11/11
No wonder my dish did not taste good, no water is the key! Great tips and video. Keep up the good work!
2006/11/11
No wonder my dish did not taste good, no water is the key! Great tips and video. Keep up the good work!
12.名稱：JESSICA
2006/11/14
我嫁到到義大利,看到你們的影片,讓我口水直流,真想念台灣的美食,謝謝你們的用心...而看到你們的書籍有賣北美,不知歐洲區是否有你們的銷售點??
而因為想念台灣美食,每每回台扛回來的都是食譜,但其實最懷代的還是台灣小吃,像圓扁狀的甜不辣(像義大利海鮮超貴,一定要用新鮮的魚代替嗎?他們這用許多海鮮馬上都是冷凍的,超市賣的大多是大包裝的冷凍魚片,請問效果一樣嗎?各種魚都可以嗎(可以用像鮪魚那種肉質的魚來做嗎)?)粽子,做米腸,香腸,鹽酥雞...這些在台灣好像都有批發,但在國外,只能自己"研發"出來的四不像(台灣真好,想吃出門就有的買了)...真希望你們能有些那種"基本"型的小吃製作影片,真的,我看了你們的影片心裡很感動,想吃的感動...再次謝謝你們的用心~
2006/11/14
我嫁到到義大利,看到你們的影片,讓我口水直流,真想念台灣的美食,謝謝你們的用心...而看到你們的書籍有賣北美,不知歐洲區是否有你們的銷售點??
而因為想念台灣美食,每每回台扛回來的都是食譜,但其實最懷代的還是台灣小吃,像圓扁狀的甜不辣(像義大利海鮮超貴,一定要用新鮮的魚代替嗎?他們這用許多海鮮馬上都是冷凍的,超市賣的大多是大包裝的冷凍魚片,請問效果一樣嗎?各種魚都可以嗎(可以用像鮪魚那種肉質的魚來做嗎)?)粽子,做米腸,香腸,鹽酥雞...這些在台灣好像都有批發,但在國外,只能自己"研發"出來的四不像(台灣真好,想吃出門就有的買了)...真希望你們能有些那種"基本"型的小吃製作影片,真的,我看了你們的影片心裡很感動,想吃的感動...再次謝謝你們的用心~
13.名稱：czoo
2006/11/17
I live in Canada. I totally understand what Jessica said above, and agree with her.
2006/11/17
I live in Canada. I totally understand what Jessica said above, and agree with her.
14.名稱：Bryan
2007/1/10
heehee....going to try it tonight....
2007/1/10
heehee....going to try it tonight....
15.名稱：吉祥如意
2007/4/18
這是台式的回鍋肉,川式的是加五香豆干切斜片,再加蒜苗拌炒.回鍋肉是北方菜也是川菜之一的名菜.
2007/4/18
這是台式的回鍋肉,川式的是加五香豆干切斜片,再加蒜苗拌炒.回鍋肉是北方菜也是川菜之一的名菜.
16.名稱：sarah
2007/6/17
我之前试过好多种煮法,都不是很好吃,现在觉得老师的做法简单易懂外,还很诱人呢!!受益非浅,谢谢^_^
2007/6/17
我之前试过好多种煮法,都不是很好吃,现在觉得老师的做法简单易懂外,还很诱人呢!!受益非浅,谢谢^_^
17.名稱：helenwang
2007/9/26
I hope professor Li-Teh-Chuan using Chinese Mandarin. I don't understand Taiwan dialect.
I would like to know how to join the membership. How much will it cost.
Where can I buy the slicer for green onion in Los Angeles.
2007/9/26
I hope professor Li-Teh-Chuan using Chinese Mandarin. I don't understand Taiwan dialect.
I would like to know how to join the membership. How much will it cost.
Where can I buy the slicer for green onion in Los Angeles.
18.名稱：pao
2007/9/27
有點臺語才生動. 這就是臺菜啊. 最適合拜拜後炒貢品三牲裏的豬肉塊.
2007/9/27
有點臺語才生動. 這就是臺菜啊. 最適合拜拜後炒貢品三牲裏的豬肉塊.
19.名稱：Jeanno
2008/9/8
李德全老師真有意思~~爸爸也要做
2008/9/8
李德全老師真有意思~~爸爸也要做
20.名稱：陳小姐
2010/3/3
很多舊片子都無法播放了,應如何是好?例如李德全老師"香辣好吃的回鍋肉".
2010/3/3
很多舊片子都無法播放了,應如何是好?例如李德全老師"香辣好吃的回鍋肉".
21.名稱：楊桃文化
2010/3/3
陳小姐您好，舊的影片為ASF格式，建議安裝WINDOW MEDIA PLAYER 即可
2010/3/3
陳小姐您好，舊的影片為ASF格式，建議安裝WINDOW MEDIA PLAYER 即可
22.名稱：Pinkpanther
2010/3/3
感謝楊桃文化的熱情指導!的確有很多老的影片,我過去無法看到!現已原音影重現!
偶爾會有人來攪局,我會代為開罵的!
2010/3/3
感謝楊桃文化的熱情指導!的確有很多老的影片,我過去無法看到!現已原音影重現!
偶爾會有人來攪局,我會代為開罵的!
23.名稱：劉謙德
2010/3/6
回鍋肉扮麵很好吃
回鍋肉帶便當也很好吃
2010/3/6
回鍋肉扮麵很好吃
回鍋肉帶便當也很好吃
24.名稱：◎前置作業─五花肉&高麗菜切片
2012/9/26
1.五花肉蒸30分鐘至熟透
2.放涼，冷凍30分鐘
3.取出，逆紋切0.3公分薄片
4.高麗菜洗淨，切片
2012/9/26
1.五花肉蒸30分鐘至熟透
2.放涼，冷凍30分鐘
3.取出，逆紋切0.3公分薄片
4.高麗菜洗淨，切片
25.名稱：◎香辣回鍋肉─
2012/9/26
1.熱油鍋，轉小火，煸香五花肉片、辣豆瓣醬、蒜末
2.添加糖
3.高麗菜下鍋，拌炒至焦香
2012/9/26
1.熱油鍋，轉小火，煸香五花肉片、辣豆瓣醬、蒜末
2.添加糖
3.高麗菜下鍋，拌炒至焦香
26.名稱：場記
2012/9/26
◎香辣回鍋肉─
【材料】：五花肉300公克、蒜末
【調味料】：辣豆瓣醬2大匙、糖1大匙
2012/9/26
◎香辣回鍋肉─
【材料】：五花肉300公克、蒜末
【調味料】：辣豆瓣醬2大匙、糖1大匙