影片名稱:香辣好吃的回鍋肉
示範老師:李德全
觀看次數:39484

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【回鍋肉】顧名思義就是將熟肉再回鍋快炒而成。常常家裡遇到過年過節祭拜祖先,牲禮都會有一塊熟豬肉,經常都讓媽媽很頭痛,不知道該怎樣再次處理才會好吃,這一塊熟豬肉,就很適合來作這一道菜,香香辣辣脆脆的口感很夠味保證大受歡迎。

回鍋肉要好吃一定要切成薄片,越薄越好吃,首先將肉片過油煸炒,將大部分豬油逼出來,吃起來才會香而不膩,才會香脆好吃。火不要太大慢慢的炒到表面有點焦黃,這時候就可以關火,將肉先撈起來,到去多餘的油,留下少許的油在鍋中。

另一個重點就是先將辣豆瓣醬炒過,先將蒜頭末爆香,再加入辣豆辦醬,小火炒到油變成橘黃色,直到醬汁變的有點乾焦濃稠,這樣醬汁的味道才會夠味。

將炒過的肉加入醬汁中拌炒,再加入少許的糖,與適量高麗菜,整個拌炒過程都不可以加入水,避免青菜與肉片失去爽脆的口感,醬汁味道也不會被稀釋。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:liukp
2006/9/22
I am man&nbsp;<br>the 影片 is best&nbsp;<br>cood ......
2.名稱:chun
2006/9/25
好棒哦!有影片可隨時隨地的學作菜.楊桃們你們真的好用心哦....
3.名稱:kk
2006/9/25
好厲害 希望能有更多的影片
4.名稱:sherry
2006/9/28
很棒的教學,易學,易懂,易做,初級者照著做都不是困難
5.名稱:black
2006/9/28
可以來點素食的料理嗎?
6.名稱:fu
2006/9/29
讚~明天煮來吃吃看^^
7.名稱:珍珠粉圓
2006/9/30
楊桃文化快樂廚房的老師們:&nbsp;<br>關於珍珠奶茶中的珍珠粉圓的製作問題&nbsp;<br>請問其材料為何要如何才能製作出又香又Q又好吃的珍珠粉圓&nbsp;<br>謝謝各位祝福各位........小慧留言
8.名稱:good
2006/10/1
不錯. 講的有條有理. 有點油又不會太油. 一定要試試看.&nbsp;<br>其他炒出來的豬油, 丟掉好了. 吃到體內, 要運動多久, 才消除的掉.
9.名稱:天下第一味-阿萬師
2006/10/5
正港ㄟ古早味,真的不錯唷
10.名稱:Glenda
2006/10/19
有講出重點,真讚的教學&nbsp;<br>謝謝~~
11.名稱:Claire
2006/11/11
No wonder my dish did not taste good, no water is the key! Great tips and video. Keep up the good work!
12.名稱:JESSICA
2006/11/14
我嫁到到義大利,看到你們的影片,讓我口水直流,真想念台灣的美食,謝謝你們的用心...而看到你們的書籍有賣北美,不知歐洲區是否有你們的銷售點??&nbsp;<br>而因為想念台灣美食,每每回台扛回來的都是食譜,但其實最懷代的還是台灣小吃,像圓扁狀的甜不辣(像義大利海鮮超貴,一定要用新鮮的魚代替嗎?他們這用許多海鮮馬上都是冷凍的,超市賣的大多是大包裝的冷凍魚片,請問效果一樣嗎?各種魚都可以嗎(可以用像鮪魚那種肉質的魚來做嗎)?)粽子,做米腸,香腸,鹽酥雞...這些在台灣好像都有批發,但在國外,只能自己"研發"出來的四不像(台灣真好,想吃出門就有的買了)...真希望你們能有些那種"基本"型的小吃製作影片,真的,我看了你們的影片心裡很感動,想吃的感動...再次謝謝你們的用心~
13.名稱:czoo
2006/11/17
I live in Canada. I totally understand what Jessica said above, and agree with her.
14.名稱:Bryan
2007/1/10
heehee....going to try it tonight....
15.名稱:吉祥如意
2007/4/18
這是台式的回鍋肉,川式的是加五香豆干切斜片,再加蒜苗拌炒.回鍋肉是北方菜也是川菜之一的名菜.
16.名稱:sarah
2007/6/17
我之前&#35797;&#36807;好多种煮法,都不是很好吃,&#29616;在&#35273;得老&#24072;的做法&#31616;&#21333;易懂外,&#36824;很&#35825;人呢!!受益非&#27973;,&#35874;&#35874;^_^
17.名稱:helenwang
2007/9/26
I hope professor Li-Teh-Chuan using Chinese Mandarin. I don't understand Taiwan dialect.&nbsp;<br>I would like to know how to join the membership. How much will it cost.&nbsp;<br>Where can I buy the slicer for green onion in Los Angeles.
18.名稱:pao
2007/9/27
有點臺語才生動. 這就是臺菜啊. 最適合拜拜後炒貢品三牲堛瑤犌袪.
19.名稱:Jeanno
2008/9/8
李德全老師真有意思~~爸爸也要做
20.名稱:陳小姐
2010/3/3
很多舊片子都無法播放了,應如何是好?例如李德全老師"香辣好吃的回鍋肉".
21.名稱:楊桃文化
2010/3/3
陳小姐您好,舊的影片為ASF格式,建議安裝WINDOW MEDIA PLAYER 即可
22.名稱:Pinkpanther
2010/3/3
感謝楊桃文化的熱情指導!的確有很多老的影片,我過去無法看到!現已原音影重現!&nbsp;<br>偶爾會有人來攪局,我會代為開罵的!
23.名稱:劉謙德
2010/3/6
回鍋肉扮麵很好吃&nbsp;<br> 回鍋肉帶便當也很好吃
24.名稱:◎前置作業─五花肉&高麗菜切片
2012/9/26
1.五花肉蒸30分鐘至熟透 &nbsp;<br>2.放涼,冷凍30分鐘 &nbsp;<br>3.取出,逆紋切0.3公分薄片&nbsp;<br>4.高麗菜洗淨,切片&nbsp;<br>
25.名稱:◎香辣回鍋肉─
2012/9/26
1.熱油鍋,轉小火,煸香五花肉片、辣豆瓣醬、蒜末&nbsp;<br>2.添加糖&nbsp;<br>3.高麗菜下鍋,拌炒至焦香&nbsp;<br>
26.名稱:場記
2012/9/26
◎香辣回鍋肉─&nbsp;<br>【材料】:五花肉300公克、蒜末&nbsp;<br>【調味料】:辣豆瓣醬2大匙、糖1大匙&nbsp;<br>
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