金平牛蒡

  • 示範老師:張瑞文
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  • 材料:牛蒡100g、水100cc、黑麻油適量、醬油25cc、酒50cc、芝麻適量、糖15g。

    先用刀背把牛蒡刮除表皮,再用刀在牛蒡上劃無數刀後,用刨絲器刮下成牛蒡絲,之後放入水中防止氧化,之後撈起瀝乾即可,再來準備鍋子煮醬汁把水、酒、醬油、糖倒入,這邊以新的瓦斯爐來示範,這台是電子式只要開關打開三秒後即會自動開火,把醬汁攪拌均勻即可,再來準備另一個炒菜鍋,把鍋子燒熱後倒入少許油,再來把牛蒡下鍋拌炒把水分炒乾,接著倒入醬汁持續拌炒直到醬汁略為收乾即可,再來倒入黑麻油拌炒一下,這樣就可起鍋裝盤,再來灑上適量七味粉、芝麻,這樣就完成金平牛蒡
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