奶酥餐包
- 示範老師：楊桃
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- 1.奶酥小餐包
麵糰
材料：
高筋麵粉 300公克/strong flour 300g
即發酵母 3/4小匙/yeast 3/4tsp.
全蛋 1顆/egg 1
鮮奶 150cc/milk 150cc
砂糖 25公克/sugar 25g
奶油 30公克/butter 30g
鹽 1/4小匙/salt 1/4tsp.
作法：
1. 所有麵糰原料放入麵包機中，打成麵糰，再進行第一次發酵。
2. 取出麵糰，分成每個50公克的小麵糰，靜置15∼20分鐘。
3. 包入20公克的奶酥餡後放入烤模中，進行第二次發酵40分鐘。
4. 發酵完成後表面塗上蛋液和黑芝麻，放入預熱好上下火180度的烤箱，烤20分鐘即可。
奶酥餡
材料：
無鹽奶油 100公克/unsalted butter 100g
糖粉 60公克/
即溶奶粉 100公克/milk powder 100g
蛋黃 2個/yolk
奶酥餡作法
1. 無鹽奶油放置室溫軟化；糖粉過篩備用。
2. 無鹽奶油和糖粉用打蛋器打勻。
3. 將奶粉及鹽加入攪拌均勻。
4. 將蛋黃加入，攪拌均勻成團狀。
5. 包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
6. 分割成20公克/個，搓圓備用。 - 上線日期:
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