滷大腸

  • 示範老師:李德強
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  • 材料:五條大腸頭、鹽、白醋、薑、蔥、八角、花椒、香料包、紹興酒、糖、醬油、水

    作法:先準備調理盆把大腸頭、一大匙鹽倒入,一起搓揉後再倒入白醋再搓揉之後沖水,再來準備一鍋滾水把薑、蔥、八角、花椒、大腸頭下鍋煮,煮約一小時之後準備滷水,準備滷鍋把一碗醬油、三碗水比例倒入鍋中,再加入一大匙鹽、三大匙糖、三大匙紹興酒、薑、蔥、香料包,一起煮開小火約一小時,第一次熬煮可再加豬骨、雞腳、豬皮等來增加香味,一小時後把煮過的大腸頭撈起放入滷鍋中,滷鍋關火讓大腸頭浸泡30分鐘即可,或者要更入味可浸泡3小時以上,這樣就可撈起切片,這樣就能吃到美味的滷大腸。
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