影片名稱:滷大腸
示範老師:李德強
觀看次數:33710

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材料:五條大腸頭、鹽、白醋、薑、蔥、八角、花椒、香料包、紹興酒、糖、醬油、水

作法:先準備調理盆把大腸頭、一大匙鹽倒入,一起搓揉後再倒入白醋再搓揉之後沖水,再來準備一鍋滾水把薑、蔥、八角、花椒、大腸頭下鍋煮,煮約一小時之後準備滷水,準備滷鍋把一碗醬油、三碗水比例倒入鍋中,再加入一大匙鹽、三大匙糖、三大匙紹興酒、薑、蔥、香料包,一起煮開小火約一小時,第一次熬煮可再加豬骨、雞腳、豬皮等來增加香味,一小時後把煮過的大腸頭撈起放入滷鍋中,滷鍋關火讓大腸頭浸泡30分鐘即可,或者要更入味可浸泡3小時以上,這樣就可撈起切片,這樣就能吃到美味的滷大腸。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:阿拉拉
2007/11/8
無法全螢幕了啦!!!
2.名稱:悟空
2007/11/8
很不習慣的說!香楊桃,要改進啦!
3.名稱:lucky
2007/11/9
哇,我又學了一招了,真的謝謝老師,講得十分清楚哦,超讚!
4.名稱:
2007/11/10
感謝老師教的&#20031;步&nbsp;<br>很實用
5.名稱:天羽
2007/11/15
請問最後的滷汁是不是就不要了。
6.名稱:玉石
2007/11/24
&#26197;,老&#24072;&#35828;了&#21348;料&#26102;&#38388;&#38271;越好
7.名稱:
2007/11/25
只能一個字形容:讚!&nbsp;<br>以後都不用買外面的來吃了
8.名稱:思凡
2007/11/27
真棒,每次都看到捨不得睡覺
9.名稱:安邦
2007/12/10
第一次看,覺得非常清楚明白.&nbsp;<br>謝謝老師.下次可教麵線煮法嗎&nbsp;<br>再次感謝喔
10.名稱:瓶子
2008/2/27
請問滷鍋內的滷汁,下次還可再拿出來泡嗎?還是泡一次就要丟掉了呢?&nbsp;<br>3Q3Q
11.名稱:大同寶寶
2008/3/3
李老師大腸沒有翻過來洗,結果跟著做起來的大腸雖然味道很不錯,但吃起來都會有沙沙的感覺!
12.名稱:小廖
2008/3/26
大廚你好:&nbsp;<br>請問滷汁如何保存,其它肉類也是一樣的作法嗎﹖謝謝﹗
13.名稱:文治
2008/4/22
老師謝了&nbsp;<br>
14.名稱:噗噗
2008/9/6
= =通常大腸都是先自己洗過在用煮的去腥&nbsp;<br>哪有人從市場買來就直接下鍋...&nbsp;<br>&nbsp;<br>老師應該是先洗過了
15.名稱:動力火車
2008/9/14
如何下載影片?學菜用?個人用?&nbsp;<br>謝謝!
16.名稱:angel
2009/2/4
嗚嗚...&nbsp;<br>英國留學生去china town買了冷凍的大腸回來..然後傻住了..不知道怎麼洗..洗了1小時還是不知道發生什麼事..&nbsp;<br>然後發現那大腸長了一粒粒的肉瘤!汗毛都起來了..!!!
17.名稱:我也愛吃豬大腸
2009/2/4
香港的朋友教我洗大腸,就只用一般普通的麵粉,就把大腸洗的很乾淨。方法很簡單,就把麵粉灑在大腸上,搓揉3~5分鐘,把麵粉確實揉搓到大腸的每一個部份,然後把麵粉沖洗乾淨就好了。如果;還是有味道,就表示沒洗乾淨,再灑麵粉、再搓揉久一點,再沖洗就可以了。
18.名稱:我也愛吃豬大腸
2009/2/4
洗大腸的內部:把一根筷子直立,在腸子較小的那一邊約3公分的地方撐住,用手往腸子較大的部份推過去,就能把腸子翻過來了,照自己的喜好,把腸子上的油跟肉瘤修剪一下,用麵粉搓揉沖洗乾淨之後,再用同樣的方法翻回來,就可以安心的料理了。用麵粉洗大腸只能用在沒煮過的生大腸上,萬一沖洗不乾淨,有殘留的話,也不會對健康有影響的。
19.名稱:koko
2009/12/5
大家要試試歐~真的很簡單,我還+ㄌ辣椒,家人都讚不決口~嘻嘻
20.名稱:場記
2012/8/2
◎滷大腸─&nbsp;<br>1.大腸、鹽(去黏液)入盆,反覆搓揉,沖洗&nbsp;<br>2.倒入白醋(除臭),搓洗,洗淨&nbsp;<br>
21.名稱:場記
2012/8/2
◎滷大腸─ &nbsp;<br>3.水滾,蔥、薑、八角、花椒、大腸入鍋,煮1小時至熟透,撈起&nbsp;<br>
22.名稱:場記
2012/8/2
◎滷大腸─ &nbsp;<br>4.豬骨、豬皮、雞腳、蔥、薑、八角、花椒、滷包、鹽、糖、紹興酒入鍋,煮滾,轉小火,熬煮1小時,即為「滷汁」&nbsp;<br>
23.名稱:場記
2012/8/2
◎滷大腸─ &nbsp;<br>5.大腸下滷鍋,開小火,煮20分鐘&nbsp;<br>6.熄火,燜泡30分鐘─3小時&nbsp;<br>
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