薑母鴨

  • 示範老師:李德全
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  • 料料:鴨肉(約一隻)、老薑或中薑、胡麻油、米酒

    作法:鴨肉要選番鴨,先準備一鍋滾水把鴨肉汆燙撈起再放入清水洗一下,準備鍋子開小火倒入胡麻油再把薑倒入鍋中拌炒一下,讓薑片略焦即可,再來把鴨肉倒入開大火拌炒,拌炒到鴨肉縮緊且水收乾即可,可換大一點鍋子煮,再來倒入一瓶米酒其他倒入水等煮熟即可,加米酒的功用主要是米酒能釋放肉質的甜味且肉質會較扎實,而加米酒的份量的多寡依個人喜好添加,煮薑母鴨時不要把鍋蓋蓋上,這樣鍋子壓力會變大且會讓鴨肉肉質變鬆爛,大約煮約40分鐘再來加入少量的鹽、味精或雞精粉攪拌一下,這樣就完成薑母鴨。
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