餐廳名菜，好多用到油條!

  • 示範老師：楊桃文化
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  • 百花油條
    材料
    A
    油條 2條 \ fried bread stick 2
    地瓜粉 適量 \ tapioca starch
    B
    魚漿 150g \ fish paste 150g
    蝦子(剁碎) 150g \ shrimps 150g
    肥油末 50g \ pig fat 50g
    薑末 10g \ ginger 10g
    洋蔥末 10g \ onion 10g
    荸薺末 30g \ water chestnut 30g
    鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
    太白粉 1大匙 \ potato starch 1tbsp.
    白胡椒粉 適量 \ white pepper powder
    C
    番茄醬 3大匙 \ ketchup 3tbsp.
    水 50ml \ water 50ml
    糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
    鹽 少許 \ salt
    作法
    1. 材料B拌勻成餡料。
    2. 油條剪開將作法1餡料包在裡面壓緊。
    3. 餡料表面沾裹地瓜粉放置兩分鐘。
    4. 熱油鍋，待油溫至150℃，蝦漿面朝下放入油鍋中炸兩分鐘，再翻面炸酥。
    5. 撈起後待油溫升高再回鍋炸5秒撈起。
    6. 材料C混和煮至濃稠，再將炸好的油條放入鍋中拌勻即可。

    鮮蚵油條
    材料
    A
    油條 1/2條 \ fried bread stick 1/2
    鮮蚵 200g \ oyster 200g
    太白粉 適量 \ potato starch
    B
    薑末 10g \ ginger 10g
    蒜末 10g \ garlic 10g
    蠔油 2大匙 \ oyster sauce 2tbsp.
    醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
    米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
    糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
    水 2大匙 \ water 2tbsp.
    C
    辣椒末 10g \ chili 10g
    蔥末 20g \ scallion 20g
    蒜末 20g \ garlic 20g
    作法
    1. 鮮蚵沾裹太白粉，放入沸水中汆燙至表面透明，立即撈出泡冰水。(鮮蚵燙過泡冰水保持口感不變老)
    2. 熱鍋，倒入少許油，放入薑末、蒜末炒香，再放入蠔油、醬油、米酒、糖、水煮滾。
    3. 關火加入材料C拌勻成醬汁。
    4. 將油條剪小塊鋪在盤子上，再將冰鎮的蚵仔鋪在上面，淋上醬汁即可。

    糖醋油條(素排骨)
    材料
    A
    油條 2條 \ fried bread stick 2
    芋頭 350g \ taro 350g
    B
    水 50ml \ water 50ml
    鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
    糖 1/4茶匙 \ sugar 1/4tsp.
    白胡椒粉 適量 \ white pepper
    太白粉 2茶匙
    C
    中筋麵粉 60g \ plain flour 60g
    水 100ml \ water 100ml
    蛋液 1/2顆 \ egg 1/2
    沙拉油 1/2大匙 \ oil 1/2tbsp.
    D
    番茄醬 3大匙 \ ketchup 3tbsp.
    白醋 3大匙 \ rice vinegar 3tbsp.
    糖 3大匙 \ sugar 3tbsp.
    水 3大匙 \ water 3tbsp.
    醬油 1/2茶匙 \ soy sauce 1/2tsp.
    太白粉 1茶匙 \ potato starch
    E
    鳳梨 60g \ pineapple 60g
    青椒 40g \ green pepper 40g
    黃甜椒 50g \ yellow pepper 50g
    紅甜椒 50g \ red pepper 50g
    作法
    1. 將芋頭蒸熟壓碎加後，加入材料B拌勻捏成塊狀，包入切一口大小的油條中。
    2. 材料C的中筋麵粉、水、蛋液混合均勻，再加油拌勻成麵糊靜置5分鐘。
    3. 熱油鍋，作法1的油條沾麵糊，待油溫約??℃放入油鍋中，以中火炸約3分鐘，轉大火拌一下後撈起。
    4. 材料D拌勻煮滾後加入材料E拌炒一下，關火再加入炸好的油條拌勻即可。

    腸粉油條
    材料
    A
    油條 ?? \ fried bread stick 2
    河粉 ?? \
    蔥花 適量 \ scallion
    B
    高湯 60ml \ stock 60ml
    醬油 25g \ soy sauce 25g
    蠔油 35g \ oyster sauce 35g
    糖 8g \ sugar 8g
    老抽 少許 \ dark soy sauce
    香油 少許 \ sesame oil
    白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
    作法
    1. 河粉先蒸熱。
    2. 再用油條將和粉包裹起來。
    3. 材料B混和煮開成醬汁。
    4. 將醬料淋在作法2上，再撒上蔥花即可。
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