餐廳名菜,好多用到油條!
示範老師:楊桃文化
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百花油條
材料
A
油條 2條 \ fried bread stick 2
地瓜粉 適量 \ tapioca starch
B
魚漿 150g \ fish paste 150g
蝦子(剁碎) 150g \ shrimps 150g
肥油末 50g \ pig fat 50g
薑末 10g \ ginger 10g
洋蔥末 10g \ onion 10g
荸薺末 30g \ water chestnut 30g
鹽 1/2茶匙 \ salt 1/2tsp.
太白粉 1大匙 \ potato starch 1tbsp.
白胡椒粉 適量 \ white pepper powder
C
番茄醬 3大匙 \ ketchup 3tbsp.
水 50ml \ water 50ml
糖 1大匙 \ sugar 1tbsp.
鹽 少許 \ salt
作法
1. 材料B拌勻成餡料。
2. 油條剪開將作法1餡料包在裡面壓緊。
3. 餡料表面沾裹地瓜粉放置兩分鐘。
4. 熱油鍋,待油溫至150℃,蝦漿面朝下放入油鍋中炸兩分鐘,再翻面炸酥。
5. 撈起後待油溫升高再回鍋炸5秒撈起。
6. 材料C混和煮至濃稠,再將炸好的油條放入鍋中拌勻即可。

鮮蚵油條
材料
A
油條 1/2條 \ fried bread stick 1/2
鮮蚵 200g \ oyster 200g
太白粉 適量 \ potato starch
B
薑末 10g \ ginger 10g
蒜末 10g \ garlic 10g
蠔油 2大匙 \ oyster sauce 2tbsp.
醬油 1大匙 \ soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 \ cooking rice wine 1tbsp.
糖 1茶匙 \ sugar 1tsp.
水 2大匙 \ water 2tbsp.
C
辣椒末 10g \ chili 10g
蔥末 20g \ scallion 20g
蒜末 20g \ garlic 20g
作法
1. 鮮蚵沾裹太白粉,放入沸水中汆燙至表面透明,立即撈出泡冰水。(鮮蚵燙過泡冰水保持口感不變老)
2. 熱鍋,倒入少許油,放入薑末、蒜末炒香,再放入蠔油、醬油、米酒、糖、水煮滾。
3. 關火加入材料C拌勻成醬汁。
4. 將油條剪小塊鋪在盤子上,再將冰鎮的蚵仔鋪在上面,淋上醬汁即可。

糖醋油條(素排骨)
材料
A
油條 2條 \ fried bread stick 2
芋頭 350g \ taro 350g
B
水 50ml \ water 50ml
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙 \ sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 適量 \ white pepper
太白粉 2茶匙
C
中筋麵粉 60g \ plain flour 60g
水 100ml \ water 100ml
蛋液 1/2顆 \ egg 1/2
沙拉油 1/2大匙 \ oil 1/2tbsp.
D
番茄醬 3大匙 \ ketchup 3tbsp.
白醋 3大匙 \ rice vinegar 3tbsp.
糖 3大匙 \ sugar 3tbsp.
水 3大匙 \ water 3tbsp.
醬油 1/2茶匙 \ soy sauce 1/2tsp.
太白粉 1茶匙 \ potato starch
E
鳳梨 60g \ pineapple 60g
青椒 40g \ green pepper 40g
黃甜椒 50g \ yellow pepper 50g
紅甜椒 50g \ red pepper 50g
作法
1. 將芋頭蒸熟壓碎加後,加入材料B拌勻捏成塊狀,包入切一口大小的油條中。
2. 材料C的中筋麵粉、水、蛋液混合均勻,再加油拌勻成麵糊靜置5分鐘。
3. 熱油鍋,作法1的油條沾麵糊,待油溫約??℃放入油鍋中,以中火炸約3分鐘,轉大火拌一下後撈起。
4. 材料D拌勻煮滾後加入材料E拌炒一下,關火再加入炸好的油條拌勻即可。

腸粉油條
材料
A
油條 ?? \ fried bread stick 2
河粉 ?? \
蔥花 適量 \ scallion
B
高湯 60ml \ stock 60ml
醬油 25g \ soy sauce 25g
蠔油 35g \ oyster sauce 35g
糖 8g \ sugar 8g
老抽 少許 \ dark soy sauce
香油 少許 \ sesame oil
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
作法
1. 河粉先蒸熱。
2. 再用油條將和粉包裹起來。
3. 材料B混和煮開成醬汁。
4. 將醬料淋在作法2上,再撒上蔥花即可。
上線時間:2019/4/12
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