四種清爽雞
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- 醉雞
材料：
雞腿 2支/ chicken thigh 2
蔥段 30公克/ scallion 30g
薑片 30公克/ginger 30g
米酒 30ml/ cooking rice wine 30ml
調味料：
當歸 5公克/ chinese angelica 5g
枸杞 5公克/ goji berry 5g
鹽 1.5茶匙/salt 1.5tsp.
雞高湯(煮雞產生) 500ml/ chicken stock
紹興酒 350ml/ Shaoxing wine 350ml
作法：
1. 水滾放入薑片、蔥段、米酒，再放入雞腿。
2. 煮滾後轉微火，滾約10分鐘，熄火浸泡15分鐘。取出雞腿，去骨。
3. 將鹽、當歸、枸杞放入保鮮盒中，淋上煮雞高湯拌勻（降溫後再淋上，以免酒味消失），再加入紹興酒拌勻，放入去骨雞腿，蓋上保鮮蓋，放入冰箱浸泡1天。
4. 取出切片即可。
水晶雞
材料：
去骨雞腿 4支/ chicken thigh 4
鹽 適量/salt
蔥段 15公克/ scallion 25g
薑片 20公克/ginger 20g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
水 200ml/water 200ml
作法：
1. 去骨雞腿撒上少許鹽後捲起。
2. 將捲起的雞腿放入蒸盤中，再撒上調味料。
3. 鍋中放上蒸架，加入水，放入作法2，改上鍋蓋。
4. 至蒸氣冒出後用中小火蒸約40分鐘後取出。
5. 取出挑去蔥段、薑，蓋上保鮮蓋，放入冰箱冷藏1天。
6. 取出切片即可。
鹽水雞
材料：
A
雞腿 1支/ chicken thigh 1
雞胸 1副/ chicken breast 1
雞心 12個/ chicken heart 12
雞胗 6個/ gizzard 6
雞冠 6個/ chicken comb 6
B
蔥段 30公克/ scallion 30g
薑片 50公克/ginger 50g
米酒 30ml/ cooking rice wine 30ml
調味料：
A
煮雞高湯 500ml/Chicken stock 500ml
鹽 30公克/salt 30g
B
沙薑粉 1大匙/sand ginger powder 1tbsp.
白胡椒 1大匙/ grounded white pepper 1tbsp.
甘草粉 1茶匙/liquorice powder 1tsp.
C
蒜泥 適量/garlic
辣椒末 適量/chili
蔥花 適量/ scallion
作法：
1. 鍋子裝水至八分滿，放入蔥段、薑片、米酒，放入材料A。
2. 水滾後關小火，煮約10分鐘，關火浸泡20分鐘。
3. 取出作法2，浸泡冰水。
4. 將煮雞高湯與鹽拌勻成醬汁。
5. 調味料B拌勻成香料粉。
6. 雞胸肉、雞腿去骨剪成塊；雞心、雞胗、雞冠切小塊，再加入喜愛的蔬菜、適量調味料C、適量作法4的醬汁，蓋上蓋子搖晃均勻即可。
怪味雞
材料：
雞胸 2副/ chicken breast 2
米酒 30ml/ cooking rice wine 30ml
蒜末 15公克/garlic 15g
熟白芝麻 1茶匙/ white sesame 1tsp.
調味料：
A
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙/ rice vingar 1tbsp.
涼開水 2大匙/water 2tbsp.
細糖 1大匙/ sugar 1tbsp.
B
辣椒油 3大匙/ chili oil 3tbsp.
作法：
1. 水滾放入雞胸，加入米酒，水滾後轉微火，煮約10分鐘，關火浸泡10分鐘。取出雞胸放涼備用。
2. 所有調味料A、蒜末拌勻，再加入辣椒油拌勻成怪味醬。
3. 雞胸肉撕成雞絲，淋上怪味醬，再撒上白芝麻即可。 - 上線日期:
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