四種清爽雞
示範老師:楊桃文化
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醉雞
材料:
雞腿 2支/ chicken thigh 2
蔥段 30公克/ scallion 30g
薑片 30公克/ginger 30g
米酒 30ml/ cooking rice wine 30ml

調味料:
當歸 5公克/ chinese angelica 5g
枸杞 5公克/ goji berry 5g
鹽 1.5茶匙/salt 1.5tsp.
雞高湯(煮雞產生) 500ml/ chicken stock
紹興酒 350ml/ Shaoxing wine 350ml

作法:
1. 水滾放入薑片、蔥段、米酒,再放入雞腿。
2. 煮滾後轉微火,滾約10分鐘,熄火浸泡15分鐘。取出雞腿,去骨。
3. 將鹽、當歸、枸杞放入保鮮盒中,淋上煮雞高湯拌勻(降溫後再淋上,以免酒味消失),再加入紹興酒拌勻,放入去骨雞腿,蓋上保鮮蓋,放入冰箱浸泡1天。
4. 取出切片即可。


水晶雞
材料:
去骨雞腿 4支/ chicken thigh 4
鹽 適量/salt
蔥段 15公克/ scallion 25g
薑片 20公克/ginger 20g

調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
水 200ml/water 200ml

作法:
1. 去骨雞腿撒上少許鹽後捲起。
2. 將捲起的雞腿放入蒸盤中,再撒上調味料。
3. 鍋中放上蒸架,加入水,放入作法2,改上鍋蓋。
4. 至蒸氣冒出後用中小火蒸約40分鐘後取出。
5. 取出挑去蔥段、薑,蓋上保鮮蓋,放入冰箱冷藏1天。
6. 取出切片即可。


鹽水雞
材料:
A
雞腿 1支/ chicken thigh 1
雞胸 1副/ chicken breast 1
雞心 12個/ chicken heart 12
雞胗 6個/ gizzard 6
雞冠 6個/ chicken comb 6
B
蔥段 30公克/ scallion 30g
薑片 50公克/ginger 50g
米酒 30ml/ cooking rice wine 30ml

調味料:
A
煮雞高湯 500ml/Chicken stock 500ml
鹽 30公克/salt 30g
B
沙薑粉 1大匙/sand ginger powder 1tbsp.
白胡椒 1大匙/ grounded white pepper 1tbsp.
甘草粉 1茶匙/liquorice powder 1tsp.
C
蒜泥 適量/garlic
辣椒末 適量/chili
蔥花 適量/ scallion

作法:
1. 鍋子裝水至八分滿,放入蔥段、薑片、米酒,放入材料A。
2. 水滾後關小火,煮約10分鐘,關火浸泡20分鐘。
3. 取出作法2,浸泡冰水。
4. 將煮雞高湯與鹽拌勻成醬汁。
5. 調味料B拌勻成香料粉。
6. 雞胸肉、雞腿去骨剪成塊;雞心、雞胗、雞冠切小塊,再加入喜愛的蔬菜、適量調味料C、適量作法4的醬汁,蓋上蓋子搖晃均勻即可。


怪味雞
材料:
雞胸 2副/ chicken breast 2
米酒 30ml/ cooking rice wine 30ml
蒜末 15公克/garlic 15g
熟白芝麻 1茶匙/ white sesame 1tsp.

調味料:
A
醬油 2大匙/ soy sauce 2tbsp.
白醋 1大匙/ rice vingar 1tbsp.
涼開水 2大匙/water 2tbsp.
細糖 1大匙/ sugar 1tbsp.
B
辣椒油 3大匙/ chili oil 3tbsp.

作法:
1. 水滾放入雞胸,加入米酒,水滾後轉微火,煮約10分鐘,關火浸泡10分鐘。取出雞胸放涼備用。
2. 所有調味料A、蒜末拌勻,再加入辣椒油拌勻成怪味醬。
3. 雞胸肉撕成雞絲,淋上怪味醬,再撒上白芝麻即可。
上線時間:2019/4/30
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