蟹黃芙蓉豆腐

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:蟹腿肉、芙蓉豆腐、胡蘿蔔、鹽、細糖、雞精粉、薑末、蔥花、太白粉水、白胡椒粉

    做法:先把胡蘿蔔去皮後,用湯匙來刮胡蘿蔔這樣會較像蟹黃,調理機打出來的沒那麼好,再來把蟹腿肉蒸熟或燙熟後用刀背壓碎,如果是素食可用馬鈴薯代替蟹腿肉,這樣處理過後就好像蟹腿肉,再把芙蓉豆腐切丁,之後先熱鍋再加入多點的油,再放入薑末、胡蘿蔔用小火慢炒,炒到胡蘿蔔軟化後胡蘿蔔出油後呈現橘黃色即可大約6分鐘,之後放入蟹腿肉炒拌直到蟹肉的香味出來即可,之後加入多點高湯或水,再放入豆腐再加入少許雞精粉、少許細糖、鹽、白胡椒粉,最後加入一些太白粉水勾芡攪拌均勻後,再加點香油即可盛起,灑上一點蔥花後這樣就完成美味的蟹黃芙蓉豆腐。
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