超開胃-泰式酸辣檸檬魚

  • 示範老師:李德全
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  • 示範老師:李德全

    現在台灣開始流行異國料理,尤其是酸酸辣辣的泰國菜更是讓人上癮,現在楊桃要讓你在家也可以很輕鬆作出道地美味的泰式酸辣蒸魚喔!
    材料有鮮魚、蕃茄、、辣椒末、薑末、檸檬汁、泰式魚露和九層塔末(可用香菜莖末代替)。
    先將醬汁材料混合拌勻,如果怕太酸可加入適量白糖中和酸味;另一方面鮮魚蒸出的魚汁如果要食用,可以先將魚用滾水汆燙後去除魚表皮的黏膜和血水再去做料理,最後將醬汁淋上鮮魚上即可。要蒸煮前如果想要保留多一點的魚汁可以用保鮮膜來密封,但是因為保鮮膜會阻隔熱氣的傳導,所以蒸的時間就必須多延長喔。
    放入蒸煮時一定要以大火蒸煮,讓其保持在100℃溫度,如此蒸出來的魚才會好吃鮮嫩。蒸好後,掀蓋的方式要以由外往內方式掀開,看魚蒸好了沒的方法就是用一枝筷子試插魚肉,如果可以順利插入且不沾粘就表示魚已經熟,可以取出食用了,而且因為魚已經事先汆燙過,所以蒸出來的酸辣魚汁可以安心拌飯,相當下飯喔!
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