影片名稱:超開胃-泰式酸辣檸檬魚
示範老師:李德全
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示範老師:李德全

現在台灣開始流行異國料理,尤其是酸酸辣辣的泰國菜更是讓人上癮,現在楊桃要讓你在家也可以很輕鬆作出道地美味的泰式酸辣蒸魚喔!
材料有鮮魚、蕃茄、、辣椒末、薑末、檸檬汁、泰式魚露和九層塔末(可用香菜莖末代替)。
先將醬汁材料混合拌勻,如果怕太酸可加入適量白糖中和酸味;另一方面鮮魚蒸出的魚汁如果要食用,可以先將魚用滾水汆燙後去除魚表皮的黏膜和血水再去做料理,最後將醬汁淋上鮮魚上即可。要蒸煮前如果想要保留多一點的魚汁可以用保鮮膜來密封,但是因為保鮮膜會阻隔熱氣的傳導,所以蒸的時間就必須多延長喔。
放入蒸煮時一定要以大火蒸煮,讓其保持在100℃溫度,如此蒸出來的魚才會好吃鮮嫩。蒸好後,掀蓋的方式要以由外往內方式掀開,看魚蒸好了沒的方法就是用一枝筷子試插魚肉,如果可以順利插入且不沾粘就表示魚已經熟,可以取出食用了,而且因為魚已經事先汆燙過,所以蒸出來的酸辣魚汁可以安心拌飯,相當下飯喔!
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:sos
2006/10/7
保鮮膜不適合加熱
2.名稱:選對保鮮膜
2006/10/8
大家在餐廳或是筵席上常見到用保鮮膜包好的佛跳牆或是燉雞湯等料理,甚至於使用微波爐的時候,往往少不了保鮮膜。到底包鮮膜的安全性如何呢? &nbsp;<br> &nbsp;<br>保鮮膜有三種不同的材質。有PE、PVC和PVDC。後兩者只能用來包裝要冷藏或是一般食物包裝用,不適用來燉湯蒸煮等高溫加熱。所以要加熱的話,最好選擇PE保鮮膜比較安全。 &nbsp;<br> &nbsp;<br>如果大家還是不放心的話,可以直接把魚放進蒸鍋,不必包保鮮膜。不過要特別留意火侯,不要蒸得太熟。魚肉太熟就不好吃了。
3.名稱:傑仔
2006/10/18
我係香港網友,我都有在香港扣買貴公司書陛A我想問醬油膏,是什麼,在香港有無得買
4.名稱:阿肥
2006/10/18
1.水沸點是一百度&nbsp;<br> 但蒸氣的溫度是大於100度的&nbsp;<br> 所以被蒸氣燙傷比被水燙傷嚴重&nbsp;<br>2.醬油膏是在醬油中加入澱粉&nbsp;<br> 所以味道鹹甜濃潤&nbsp;<br> 買不到醬油膏&nbsp;<br> 可以用&nbsp;<br> 醬油4匙.糖2匙.鹽適量.水1杯.&nbsp;<br> 蘋果西打1杯.&nbsp;<br> 煮滾後用太白粉勾濃芡&nbsp;<br> 放涼即可使用
5.名稱:黑龍
2006/10/20
根據實際操作測量所得.一般蒸籠的內部溫度是低於100度的.除非蒸籠非常密合才能達到100度或經過加壓後才能超過100度.
6.名稱:mummum
2006/10/22
什麼是蘋果西打?
7.名稱:pandodo
2006/10/22
蘋果西打 = Apple Cider
8.名稱:jully
2006/10/28
蘋果西打不是Apple Cider(一種醋), 是蘋果味的汽水.
9.名稱:czoo
2006/11/17
Apple Cider is freshly aqueezed, unfiltered apple juice. Apple cider vinegar is一種醋.
10.名稱:amber
2006/11/25
泰式酸辣檸檬魚這道菜的影片中有蒜末,可是食譜裡沒有
11.名稱:Gina
2007/3/14
為什麼要包保鮮膜?!&nbsp;<br>如果不包可以嗎?
12.名稱:芬姐
2007/4/26
沒有告知魚的名稱
13.名稱:廖小姐
2007/5/1
請問~泰式魚露高雄哪有賣?這樣的食材調味料也可適用於其他泰式料理嗎?謝謝!
14.名稱:vivian
2007/5/18
家樂福的泰國週,所有調味料都有
15.名稱:羅馬的台灣媽媽
2007/6/14
各位同好&nbsp;<br>我把那些需切來切去的末&nbsp;<br>換成李※記蒜容辣椒醬&nbsp;<br>味道也還不錯&nbsp;<br>這樣方便些
16.名稱:阿達
2007/9/19
魚的種類我是有看過餐廳用七星鱸(影片中的就是)或加州鱸。&nbsp;<br>至於蒸氣的溫度,平常的都不會超過一百,除非是壓力鍋(會一直逼逼叫的),才有可能到達121度。(以前上課老師說低)
17.名稱:angeldo
2008/11/4
你好我是開店要用ㄉ我要出(1)日是咖哩燴飯 (2)泰式打拋肉能&#25934;我如何快速出餐及擺盤ㄇ我要很方便極簡單ㄉ方式謝謝
18.名稱:場記
2012/7/31
材料:&nbsp;<br>鮮魚1尾、薑末、蒜末、辣椒末、蕃茄丁、檸檬1顆&nbsp;<br>調味料:&nbsp;<br>魚露2大匙、糖0.5大匙、白醋1.5大匙&nbsp;<br>&nbsp;<br>
19.名稱:場記
2012/7/31
◎泰式醬汁─&nbsp;<br>魚露2大匙、糖0.5大匙、白醋1.5大匙、檸檬汁1.5大匙&nbsp;<br>◎泰式醬汁比例─&nbsp;<br>魚露:糖:﹝白醋+檸檬汁﹞&nbsp;<br>=2:0.5:3&nbsp;<br>&nbsp;<br>
20.名稱:場記
2012/7/31
做法:&nbsp;<br>1.開水燙洗鮮魚,背部劃刀,擺盤&nbsp;<br>2.薑末、蒜末、辣椒末、蕃茄丁、香菜梗入缽,倒入魚露、糖、白醋、檸檬汁,調勻&nbsp;<br>3.淋上醬汁,覆蓋保鮮膜&nbsp;<br>4.大火蒸18分鐘
21.名稱:場記
2012/7/31
〈註〉&nbsp;<br>鮮魚未覆蓋保鮮膜,大火蒸12分鐘
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