胡椒餅
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- 胡椒餅
材料：
胡椒餅麵糰 1份/dough 1
油酥 1份/pastry 1
肉餡 1份/filling 1
蔥粒 適量/scallion
黑、白芝麻 適量/white sesame&black sesame
作法
1. 取胡椒餅麵糰桿開，均勻抹上油酥後捲起。
2. 將麵糰分切成每份40公克，壓開後再對摺，鬆弛10分鐘。
3. 將鬆弛過的麵糰桿開，包入35公克的肉餡、10公克的蔥粒，再收口收緊。
4. 表面抹上適量水，沾上黑白芝麻。烤盤上鋪上烤焙紙，擺上包好的胡椒餅。
5. 烤盤放入已預熱的烤箱中，以上下火200℃，烤約20分鐘即可。
麵糰
材料：
中筋麵粉 500公克/plain flour 500g
酵母 5公克/yeast 5g
水 260公克/water 260g
細砂糖 50公克/sugar 50g
作法：
將麵糰材料放入攪拌缸中，用麵糰勾、選擇3速攪打均勻成團。
油酥
材料：
低筋麵粉 150公克/low gluten flour 150g
豬油 80公克/lard 80g
作法：
低筋麵粉和豬油放入攪拌缸中，使用平攪拌槳，攪拌均勻。
肉餡
材料：
豬後腿絞肉 600公克/minced pork 600g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
薑末 20公克/ginger 20g
香油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
黑胡椒粉 2大匙/grounded black pepper 2tbsp.
作法：
1. 將麵糰材料放入攪拌缸中，選擇3速攪打均勻成團。
2. 低筋麵粉和豬油放入攪拌缸中，攪拌均勻。
3. 將絞肉與鹽放入攪拌缸中，用4速攪打30秒至肉有黏性。
4. 再加入其餘肉餡材料，用4速攪打1分鐘至均勻。 - 上線日期:
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