胡椒餅
示範老師:楊桃文化
觀看次數:4946
更多精采影片】、【中華料理類影片
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
胡椒餅
材料:
胡椒餅麵糰 1份/dough 1
油酥 1份/pastry 1
肉餡 1份/filling 1
蔥粒 適量/scallion
黑、白芝麻 適量/white sesame&black sesame

作法
1. 取胡椒餅麵糰桿開,均勻抹上油酥後捲起。
2. 將麵糰分切成每份40公克,壓開後再對摺,鬆弛10分鐘。
3. 將鬆弛過的麵糰桿開,包入35公克的肉餡、10公克的蔥粒,再收口收緊。
4. 表面抹上適量水,沾上黑白芝麻。烤盤上鋪上烤焙紙,擺上包好的胡椒餅。
5. 烤盤放入已預熱的烤箱中,以上下火200℃,烤約20分鐘即可。


麵糰
材料:
中筋麵粉 500公克/plain flour 500g
酵母 5公克/yeast 5g
水 260公克/water 260g
細砂糖 50公克/sugar 50g

作法:
將麵糰材料放入攪拌缸中,用麵糰勾、選擇3速攪打均勻成團。


油酥
材料:
低筋麵粉 150公克/low gluten flour 150g
豬油 80公克/lard 80g

作法:
低筋麵粉和豬油放入攪拌缸中,使用平攪拌槳,攪拌均勻。

肉餡
材料:
豬後腿絞肉 600公克/minced pork 600g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
薑末 20公克/ginger 20g
香油 2大匙/sesame oil 2tbsp.
黑胡椒粉 2大匙/grounded black pepper 2tbsp.


作法:
1. 將麵糰材料放入攪拌缸中,選擇3速攪打均勻成團。
2. 低筋麵粉和豬油放入攪拌缸中,攪拌均勻。
3. 將絞肉與鹽放入攪拌缸中,用4速攪打30秒至肉有黏性。
4. 再加入其餘肉餡材料,用4速攪打1分鐘至均勻。
上線時間:2019/7/12
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明