專業甜派皮製作技巧

  • 示範老師:陳明裡
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  • 材料:低筋麵粉152g、白油108g、奶油33g、冰水65g、鹽4g、糖9g。

    做法:先把鹽、糖一起加入冰水中攪拌,這樣烤起來會有層次感,再來把低筋麵粉、白油、奶油加在一起,再用切麵刀用切的方式讓低筋麵粉、白油、奶油混和一起,這樣混合起來就會呈現小塊狀,不要用揉的方式做出來會不穌鬆沒層次感,再來把之前調好的鹽糖水加入再用按壓方式混合成團即可,再用塑膠袋包起靜置10分鐘,取出後切2份後準備塑膠袋平舖,灑上一點麵粉把1份麵團放上再壓平一下,灑點粉後塑膠袋蓋上用桿麵棍用推的推成派盤大小即可,再用桿麵棍捲起麵皮放上派盤上即可。
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