影片名稱:專業甜派皮製作技巧
示範老師:陳明裡
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材料:低筋麵粉152g、白油108g、奶油33g、冰水65g、鹽4g、糖9g。

做法:先把鹽、糖一起加入冰水中攪拌,這樣烤起來會有層次感,再來把低筋麵粉、白油、奶油加在一起,再用切麵刀用切的方式讓低筋麵粉、白油、奶油混和一起,這樣混合起來就會呈現小塊狀,不要用揉的方式做出來會不穌鬆沒層次感,再來把之前調好的鹽糖水加入再用按壓方式混合成團即可,再用塑膠袋包起靜置10分鐘,取出後切2份後準備塑膠袋平舖,灑上一點麵粉把1份麵團放上再壓平一下,灑點粉後塑膠袋蓋上用桿麵棍用推的推成派盤大小即可,再用桿麵棍捲起麵皮放上派盤上即可。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:栗加
2007/11/29
挖∼剛剛好&nbsp;<br>才想說買了一大堆難吃的蘋果怎麼辦&nbsp;<br>剛好來做派∼&nbsp;<br>不過怎麼沒&#25934;內餡呢?
2.名稱:hayman
2007/11/29
請問要焗幾多時間, 用幾多度焗,&nbsp;<br>如我想做小派, 份量又如何????&nbsp;<br>如由蘋果改用雞肉可否????&nbsp;<br>
3.名稱:pao
2007/11/30
白油是甚麼油? 可用奶油替代嗎?
4.名稱:RURU
2007/12/10
什麼是白油,可以不加嗎,&nbsp;<br>
5.名稱:nimo
2007/12/15
我也想知道什麼是白油&nbsp;<br>跟玉米粉 是Corn Starch嗎?&nbsp;<br>謝謝
6.名稱:安琪兒
2007/12/17
蘋果派為何都看不到影像
7.名稱:semain
2007/12/18
我也想知道什麼是白油
8.名稱:michie
2007/12/24
白油是豬油嗎??
9.名稱:小眼睛店長
2007/12/26
白油是一種無臭無味的白色固態油脂,為可代替奶油或豬油的人造奶油。需置於室溫25℃以下保存&nbsp;<br>主要成分為植物油脂、乳化劑、維他命E及香料
10.名稱:pao
2007/12/28
請問店長:白油在超市叫甚麼? 是cream嗎?
11.名稱:Hua
2007/12/31
白油是"shortening".
12.名稱:笨笨
2008/2/19
白油可以用植物奶油代替是&#21527;?
13.名稱:路人
2008/2/19
植物奶油=白油(氫化植物油)+奶油香料+食用色素
14.名稱:汐止
2008/3/14
唉呀 老師 您怎麼忘記交代&nbsp;<br>烤溫是幾度 及需要多少時間&nbsp;<br>&nbsp;<br>&nbsp;<br>這對一個新手來說 也是很重要的 &nbsp;<br>請麻煩老師回覆 謝謝
15.名稱:汐止
2008/3/14
老師 請問是幾吋的派模呢&nbsp;<br> 謝謝
16.名稱:jeanine
2009/3/14
白油和酥油一樣,應該也是一種反式脂肪,對身體不好,可否有其他油類可替代,畢竟東西做來都是給自家心愛的人吃的,當然要健康材料比較好
17.名稱:Lisa
2011/6/13
配方裡的低粉似乎太少,將白油奶油混合時很黏手又很濕,之後若想加入冰鹽水的話,更糊了..
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