如何炸香菇不掉漿

  • 示範老師:李德全
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  • 材料:鮮香菇、脆漿粉、麵粉、水、油少許

    作法:脆漿粉加入水拌調出粉漿,不要太濃,以能夠薄薄沾覆食材即可,過濃的粉漿會導致食材外層粉漿過厚,口感就會不夠脆,在炸的時候粉漿也容易與食材分離。可在粉漿裡加入少許的油(約1茶匙),炸起來透明感會更好也更脆。如果食材本身含水量多;表面可先沾乾的麵粉隔絕水份,這樣較容易覆著剛調好的粉漿。準備油炸鍋溫度在160℃以上不能太低,這樣炸出來的成品才會酥脆也不容易掉漿;此外,要測試油溫是否到達所需溫度,可在油鍋中先滴入少許粉漿,如果油溫夠高,所滴入的粉漿一到鍋底就會馬上浮起來。
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