溫水麵糰
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- 溫水麵團
材料
中筋麵粉 800公克 plain flour 800g
溫水(65℃) 500ml water(65℃) 500ml
鹽 10公克 salt 10g
作法
1.麵粉、鹽先放入攪拌缸中。
2.以勾型攪拌頭、轉速3攪拌。
3.再一邊加入水一起攪拌。
4.持續攪拌至成糰且表面光滑。
5.取出麵糰整形成球狀。
6.蓋上濕布，讓麵糰鬆弛30分鐘。
蛋餅
材料
溫水麵糰 400公克 dough 400g
蛋液 2顆 egg 2
作法
1.取400公克鬆弛過的溫水麵糰，揉長後分成5等份。
2.將每份桿成薄片就是蛋餅皮囉。(可以用塑膠袋分隔每片蛋餅皮，放入冰箱凍可保存3個月。)
3.熱鍋放少許油，放入蛋餅皮煎至2面金黃。
4.將蛋餅皮拿起，鍋中打入蛋液，馬上再蓋上蛋餅皮，壓至餅皮與蛋液合一。
5.再捲起就是蛋餅囉。
煎餃
材料
溫水麵糰 300公克 dough 300g
肉餡 適量 dumpling filling
作法
1.取300公克鬆弛過的溫水麵糰，先在桌上撒上些麵粉。(防沾黏)
2.放上麵糰揉長，分成每個約10公克的小麵糰。
3.再將每個小麵糰桿成薄片狀，就成餃子皮囉。(溫水麵糰做的餃子皮適合用來包蒸餃、煎餃)
4.每片餃子皮包入約18公克的肉餡，再包成煎餃狀。
5.餃子放入煎鍋中，倒入100ml的水，以中小火煎約6分鐘至水分收乾，煎餃就完成了。
蔥抓餅
材料
溫水麵糰 500公克 dough 500g
豬油 適量 lard
鹽 適量 salt
蔥花 適量 scallion
作法
1.取500公克鬆弛過的溫水麵糰，揉成長條後分成5等份。
2.桌上抹少許油，將麵糰壓扁。
3.再將麵糰桿開成薄片狀，表面塗上豬油，撒上鹽、蔥花。
4.再將麵皮捲起，再拉長壓扁，捲成蝸牛殼狀，這就是蔥抓餅麵糰。(可個別分裝，放入保鮮盒中冷凍，可保存3個月)
5.要吃時將麵糰鬆弛20分鐘後，壓扁桿成餅狀，以少許油間至兩面上色。
6.再餅皮剝鬆，蔥抓餅就完成了。 - 上線日期:
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