溫水麵糰
示範老師:楊桃文化
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溫水麵團
材料
中筋麵粉 800公克 plain flour 800g
溫水(65℃) 500ml water(65℃) 500ml
鹽 10公克 salt 10g

作法
1.麵粉、鹽先放入攪拌缸中。
2.以勾型攪拌頭、轉速3攪拌。
3.再一邊加入水一起攪拌。
4.持續攪拌至成糰且表面光滑。
5.取出麵糰整形成球狀。
6.蓋上濕布,讓麵糰鬆弛30分鐘。

蛋餅
材料
溫水麵糰 400公克 dough 400g
蛋液 2顆 egg 2

作法
1.取400公克鬆弛過的溫水麵糰,揉長後分成5等份。
2.將每份桿成薄片就是蛋餅皮囉。(可以用塑膠袋分隔每片蛋餅皮,放入冰箱凍可保存3個月。)
3.熱鍋放少許油,放入蛋餅皮煎至2面金黃。
4.將蛋餅皮拿起,鍋中打入蛋液,馬上再蓋上蛋餅皮,壓至餅皮與蛋液合一。
5.再捲起就是蛋餅囉。

煎餃
材料
溫水麵糰 300公克 dough 300g
肉餡 適量 dumpling filling

作法
1.取300公克鬆弛過的溫水麵糰,先在桌上撒上些麵粉。(防沾黏)
2.放上麵糰揉長,分成每個約10公克的小麵糰。
3.再將每個小麵糰桿成薄片狀,就成餃子皮囉。(溫水麵糰做的餃子皮適合用來包蒸餃、煎餃)
4.每片餃子皮包入約18公克的肉餡,再包成煎餃狀。
5.餃子放入煎鍋中,倒入100ml的水,以中小火煎約6分鐘至水分收乾,煎餃就完成了。

蔥抓餅
材料
溫水麵糰 500公克 dough 500g
豬油 適量 lard
鹽 適量 salt
蔥花 適量 scallion

作法
1.取500公克鬆弛過的溫水麵糰,揉成長條後分成5等份。
2.桌上抹少許油,將麵糰壓扁。
3.再將麵糰桿開成薄片狀,表面塗上豬油,撒上鹽、蔥花。
4.再將麵皮捲起,再拉長壓扁,捲成蝸牛殼狀,這就是蔥抓餅麵糰。(可個別分裝,放入保鮮盒中冷凍,可保存3個月)
5.要吃時將麵糰鬆弛20分鐘後,壓扁桿成餅狀,以少許油間至兩面上色。
6.再餅皮剝鬆,蔥抓餅就完成了。
上線時間:2019/10/5
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