奶油烤白菜

  • 示範老師:李德強
  • 觀看次數:33185
  • 網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
  • 材料:包心白菜2顆、全脂奶粉3大匙、蟹柳3條、蝦米10克、少許蒜末、奶油1大匙、鹽1又1/4茶匙、麵粉2大匙、糖1/4茶匙

    作法:
    1.炒鍋中加入1大匙沙拉油(份量外)再放入蒜末與蝦米炒香,接著依序倒入一碗水(份量外)於炒鍋中、1/4茶匙的鹽、洗淨的包心白菜,煮至白菜變軟即可。續煮約三分鐘後關火;再將炒鍋中的食材全部起鍋瀝乾備用。
    2.接下來開始製作麵糊,先加入1大匙沙拉油(份量外),再放入奶油讓它溶化掉;接著改轉小火,將2大匙麵粉倒入鍋中炒約30秒後盛起備用,留待作勾芡使用。
    3.在炒鍋中加入一碗水(份量外),續加入1茶匙鹽、1/4茶匙糖,等鍋中的水煮開;將作法2準備好的麵糊如勾芡般慢慢的倒入鍋中至濃稠,再將3大匙全脂奶粉與2大匙水(份量外)混合拌勻的奶水加入炒鍋內
    即可,這即是待會要放在烤白菜上的麵糊。
    4.將作法1中略微瀝乾水份的白菜放入烤盤中整平,這時可以先拌入一些作法3的麵糊,這樣吃起來會更有味道,在白菜上放入蟹柳絲再將作法3剩餘的麵糊均勻的平鋪覆蓋於上面,麵糊不要覆蓋太厚,放涼後再將烤盤放入烤箱,這樣烤出的表面才會有漂亮的金黃酥脆感,如果熱熱的就拿去烤,因為內部溫度很高,整個熱氣往上衝會使它的表面很難烤的香脆,色澤也不會好看。
    5.最後放入烤箱中;烤盤下要墊有加水的鐵盤,以250℃烤至表面呈金黃酥脆狀即可。

  • 上線日期:
  • @ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明