影片名稱:奶油烤白菜
示範老師:李德強
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材料:包心白菜2顆、全脂奶粉3大匙、蟹柳3條、蝦米10克、少許蒜末、奶油1大匙、鹽1又1/4茶匙、麵粉2大匙、糖1/4茶匙

作法:
1.炒鍋中加入1大匙沙拉油(份量外)再放入蒜末與蝦米炒香,接著依序倒入一碗水(份量外)於炒鍋中、1/4茶匙的鹽、洗淨的包心白菜,煮至白菜變軟即可。續煮約三分鐘後關火;再將炒鍋中的食材全部起鍋瀝乾備用。
2.接下來開始製作麵糊,先加入1大匙沙拉油(份量外),再放入奶油讓它溶化掉;接著改轉小火,將2大匙麵粉倒入鍋中炒約30秒後盛起備用,留待作勾芡使用。
3.在炒鍋中加入一碗水(份量外),續加入1茶匙鹽、1/4茶匙糖,等鍋中的水煮開;將作法2準備好的麵糊如勾芡般慢慢的倒入鍋中至濃稠,再將3大匙全脂奶粉與2大匙水(份量外)混合拌勻的奶水加入炒鍋內
即可,這即是待會要放在烤白菜上的麵糊。
4.將作法1中略微瀝乾水份的白菜放入烤盤中整平,這時可以先拌入一些作法3的麵糊,這樣吃起來會更有味道,在白菜上放入蟹柳絲再將作法3剩餘的麵糊均勻的平鋪覆蓋於上面,麵糊不要覆蓋太厚,放涼後再將烤盤放入烤箱,這樣烤出的表面才會有漂亮的金黃酥脆感,如果熱熱的就拿去烤,因為內部溫度很高,整個熱氣往上衝會使它的表面很難烤的香脆,色澤也不會好看。
5.最後放入烤箱中;烤盤下要墊有加水的鐵盤,以250℃烤至表面呈金黃酥脆狀即可。

上線時間:2007/12/12
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▇討論列表
1.名稱:唉唷喂呀
2007/12/12
為什麼在融奶油之前還要加沙拉油, 可以不加嗎?&nbsp;<br>&nbsp;<br>還有成功的出爐烤白菜應該是什麼樣子呢?
2.名稱:應該很好吃
2007/12/13
加些蟹肉更好吃&nbsp;<br>可以不加水不加奶粉 &nbsp;<br>以鮮奶代替嗎&nbsp;<br>&nbsp;<br>阿朱
3.名稱:請教!
2007/12/14
謝謝李老師的示範,終於了解它好吃的原因.但是請教老師;為何這麵糊的做成不一起混合,而分成兩次?(麵粉奶油水-奶粉水),謝謝!&nbsp;<br>&nbsp;<br> 阿珍媽媽
4.名稱:愛吃鬼
2007/12/18
為何不將煮白菜後'滴出的菜汁'用來煮白醬啊?
5.名稱:婕媽
2007/12/18
請問可以不加奶油嗎?如果不加可以用什麼代替呢?
6.名稱:請教!
2007/12/19
我吃過朋友做的奶油烤白菜,可是我朋友她有加一些起司,為什麼李老師你不用加呢?是不是做法不一樣呢?&nbsp;<br>我很好奇!可以請李老師講解一下嗎?&nbsp;<br>我很期待正確的做法 謝謝!&nbsp;<br>
7.名稱:ben
2008/1/13
to:唉唷喂呀 &nbsp;<br>奶油家沙拉油應該是避免奶油焦掉因為奶油很容易焦..
8.名稱:章魚
2008/1/31
請問各位..麵粉是中筋的嗎??
9.名稱:路人
2008/1/31
煮過之後,都變成沒有筋度的,因此中筋低筋都可以拉
10.名稱:
2010/7/26
終於吃到我的最愛!!感謝
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