經典名菜家常做法！無錫排骨
- 示範老師：楊桃文化
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- 材料：
A
豬腩排 1200公克/ pork spare ribs 1200g
太白粉水 適量/tapioca starch with water
B
八角 8公克/star anise 8g
肉桂 10公克/ cinnamon 10g
月桂葉 5片/bay leaf 5
蔥段 60公克/scallion 60g
薑片 40公克/ginger 40g
紹興酒 200ml/ Shaoxing wine 200ml
紅麴米 1大匙/ red yeast rice 1tbsp.
水 800ml/water 800ml
糖 4大匙/sugar 4tbsp.
醬油 100ml/soy sauce 100ml
醃料：
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒 1茶匙/white pepper powder 1tsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
作法：
1. 將豬腩排與所有調味料混合拌勻，醃漬30分鐘。
2. 熱一鍋油，油溫至約180℃(放入筷子，筷子周邊立刻冒小泡泡)，將排骨放入油鍋中，炸至表面略焦香後撈起瀝油。(tips：排骨炸過再燒更香)
3. 熱鍋，倒入適量油，放入蔥段、薑片炒至微焦香，放入作法2的排骨，加入所有材料B，煮滾。
4. 蓋上鍋蓋轉小火，持續燜煮約1小時至肉軟爛。
5. 將排骨取出，過濾剩餘湯汁，加入太白粉水勾薄芡。
6. 將排骨放入盤中，淋上醬汁即可。 - 上線日期:
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