經典名菜家常做法!無錫排骨
示範老師:楊桃文化
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材料:
A
豬腩排 1200公克/ pork spare ribs 1200g
太白粉水 適量/tapioca starch with water
B
八角 8公克/star anise 8g
肉桂 10公克/ cinnamon 10g
月桂葉 5片/bay leaf 5
蔥段 60公克/scallion 60g
薑片 40公克/ginger 40g
紹興酒 200ml/ Shaoxing wine 200ml
紅麴米 1大匙/ red yeast rice 1tbsp.
水 800ml/water 800ml
糖 4大匙/sugar 4tbsp.
醬油 100ml/soy sauce 100ml

醃料:
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒 1茶匙/white pepper powder 1tsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.

作法:
1. 將豬腩排與所有調味料混合拌勻,醃漬30分鐘。
2. 熱一鍋油,油溫至約180℃(放入筷子,筷子周邊立刻冒小泡泡),將排骨放入油鍋中,炸至表面略焦香後撈起瀝油。(tips:排骨炸過再燒更香)
3. 熱鍋,倒入適量油,放入蔥段、薑片炒至微焦香,放入作法2的排骨,加入所有材料B,煮滾。
4. 蓋上鍋蓋轉小火,持續燜煮約1小時至肉軟爛。
5. 將排骨取出,過濾剩餘湯汁,加入太白粉水勾薄芡。
6. 將排骨放入盤中,淋上醬汁即可。
上線時間:2019/10/18
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