家常蒜泥醬

  • 示範老師:李德全
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  • 一般蒜頭便宜時可買多一點回來,那怎麼保存?
    因為蒜不太能冰也不能冷藏,蒜頭剝乾淨後,用果菜調理機打成蒜末,不用太細。這樣的蒜也不能放太久,大約一天之後就會壞。也有人說泡酒,但還是會有期限,而且做蒜泥或其他調理味道也會怪怪的。

    應該用泡油方式處理,不是用冷油泡,要用熱油泡,為什麼呢?
    1.熱油下去時,會使蒜導致腐壞的一些霉死掉,降低一些活性
    2.熱油下去後會比較香,增加香味也比較好配料理

    先加一些油下鍋,溫度高一點,大約有冒煙的狀況,千萬不要加調味料,只要把油燒熱即可,使用一般的沙拉油即可,不要用豬油,等到油有冒煙的狀態,加入先前的蒜末裡,馬上會有蒜頭的香味出來,蒜頭熟之後味道會比較香而不會那麼刺激,這樣就好,之後就可以加入各種料理中
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