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一般蒜頭便宜時可買多一點回來，那怎麼保存?因為蒜不太能冰也不能冷藏，蒜頭剝乾淨後，用果菜調理機打成蒜末，不用太細。這樣的蒜也不能放太久，大約一天之後就會壞。也有人說泡酒，但還是會有期限，而且做蒜泥或其他調理味道也會怪怪的。
應該用泡油方式處理，不是用冷油泡，要用熱油泡，為什麼呢?
1.熱油下去時，會使蒜導致腐壞的一些霉死掉，降低一些活性
2.熱油下去後會比較香，增加香味也比較好配料理
先加一些油下鍋，溫度高一點，大約有冒煙的狀況，千萬不要加調味料，只要把油燒熱即可，使用一般的沙拉油即可，不要用豬油，等到油有冒煙的狀態，加入先前的蒜末裡，馬上會有蒜頭的香味出來，蒜頭熟之後味道會比較香而不會那麼刺激，這樣就好，之後就可以加入各種料理中
上線時間：2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱：Denny
2006/10/18
Nics
Good 蒜泥醬!!!精采.簡單.
2006/10/18
Nics
Good 蒜泥醬!!!精采.簡單.
2.名稱：anna
2006/10/18
那要調水餃醬可以拿來用嗎?
2006/10/18
那要調水餃醬可以拿來用嗎?
3.名稱：nancy
2006/10/19
good的蒜泥醬!謝哦!
但是想請問保存期大約多長?要冰嗎?使用時再加需的的醬料嗎?還是一次全加?
2006/10/19
good的蒜泥醬!謝哦!
但是想請問保存期大約多長?要冰嗎?使用時再加需的的醬料嗎?還是一次全加?
4.名稱：mei
2006/10/19
要如何保存，可以多久
2006/10/19
要如何保存，可以多久
5.名稱：mary
2006/10/20
如何做簡易的澱粉條?
2006/10/20
如何做簡易的澱粉條?
6.名稱：小彤
2006/10/20
請問如何保存?
可以冷凍嗎?
可以倒入製冰盒..凍成小塊使用嗎
謝謝老師
.
2006/10/20
請問如何保存?
可以冷凍嗎?
可以倒入製冰盒..凍成小塊使用嗎
謝謝老師
.
7.名稱：黑龍
2006/10/20
此油蒜醬主要是讓蒜頭增香.延長保存.方便使用.適用於蒸.拌.炒.沾.但使用前都需另行調味.或酌加入其他醬料.一般保存都是放冷藏(可保存約6個月).室溫下保存約30天(視環境及氣候).冷凍沒試過.但想法不錯.可以試試!
2006/10/20
此油蒜醬主要是讓蒜頭增香.延長保存.方便使用.適用於蒸.拌.炒.沾.但使用前都需另行調味.或酌加入其他醬料.一般保存都是放冷藏(可保存約6個月).室溫下保存約30天(視環境及氣候).冷凍沒試過.但想法不錯.可以試試!
8.名稱：小茹
2006/10/23
我不是一個精於廚藝的主婦，之前去市場都會買一袋蒜頭回來，有時都放到已經乾掉還沒用完！現在就知道應該如何處理
2006/10/23
我不是一個精於廚藝的主婦，之前去市場都會買一袋蒜頭回來，有時都放到已經乾掉還沒用完！現在就知道應該如何處理
9.名稱：德祥
2006/10/28
你好！请问沙拉油是什么油，可否用花生油替代。
谢谢！
2006/10/28
你好！请问沙拉油是什么油，可否用花生油替代。
谢谢！
10.名稱：阿笙
2006/10/31
沙拉油就是由大豆榨取的一種植物油
2006/10/31
沙拉油就是由大豆榨取的一種植物油
11.名稱：sherry
2006/10/31
音量可否加大,開到最大聲聽起來還是吃力
2006/10/31
音量可否加大,開到最大聲聽起來還是吃力
12.名稱：烏龍茶
2006/11/25
你好!請問這個蒜末用熱泡油下去處理,但此油需要瀝掉嗎?那蒜末該如何保存呢?煩請告知 謝謝!!
2006/11/25
你好!請問這個蒜末用熱泡油下去處理,但此油需要瀝掉嗎?那蒜末該如何保存呢?煩請告知 謝謝!!
13.名稱：薑汁
2006/11/28
請問如何萃取薑汁
2006/11/28
請問如何萃取薑汁
14.名稱：歐
2006/12/5
可以用豬油嗎?
2006/12/5
可以用豬油嗎?
15.名稱：用沙拉油比較好
2006/12/8
我照著作這道蒜泥醬，才體會到這道蒜泥醬的妙用。我們一般炒菜之前不是都會先熱油鍋爆蒜頭嗎？有了蒜泥醬之後，炒菜之前直接舀一杓蒜泥醬放進熱鍋中，一下子就可以炒出香噴噴的菜餚。
另外像是蒸魚或是蒸蝦之類的海鮮料哩，如果上面需要放一些蒜泥，也可以舀一些作好的蒜泥醬直接放在上面。這時候可以多舀一點蒜泥少舀一點油，就可以直接蒸魚蒸蝦了。
如果用豬油，那用途就變得很少了。大家想像如果炒牛肉或是作海鮮料哩，裡面多了豬油的味道，恐怕比較不協調。
感謝老師的這個秘方，不但讓大蒜的保存期限延長，可以變化的用途也非常廣泛，真的很實用。
沙拉油很好買，就是一般的大豆油，各國的超市一般所賣的食用油，大多是沙拉油，放心買來用不必擔心。反而你現在如果想買豬油，真的是有點不容易耶。
2006/12/8
我照著作這道蒜泥醬，才體會到這道蒜泥醬的妙用。我們一般炒菜之前不是都會先熱油鍋爆蒜頭嗎？有了蒜泥醬之後，炒菜之前直接舀一杓蒜泥醬放進熱鍋中，一下子就可以炒出香噴噴的菜餚。
另外像是蒸魚或是蒸蝦之類的海鮮料哩，如果上面需要放一些蒜泥，也可以舀一些作好的蒜泥醬直接放在上面。這時候可以多舀一點蒜泥少舀一點油，就可以直接蒸魚蒸蝦了。
如果用豬油，那用途就變得很少了。大家想像如果炒牛肉或是作海鮮料哩，裡面多了豬油的味道，恐怕比較不協調。
感謝老師的這個秘方，不但讓大蒜的保存期限延長，可以變化的用途也非常廣泛，真的很實用。
沙拉油很好買，就是一般的大豆油，各國的超市一般所賣的食用油，大多是沙拉油，放心買來用不必擔心。反而你現在如果想買豬油，真的是有點不容易耶。
16.名稱：gelai
2006/12/15
老師你好！
1.油是否需要完全覆蓋或浸泡蒜磨？
2.放置冰箱時是否需要密蓋容器或用保鮮膜包覆？
感謝你撥空回答！
2006/12/15
老師你好！
1.油是否需要完全覆蓋或浸泡蒜磨？
2.放置冰箱時是否需要密蓋容器或用保鮮膜包覆？
感謝你撥空回答！
17.名稱：jack
2006/12/27
1.油要用液態植物油.油不要濾掉.一定要蓋過蒜泥.
2.最好放玻璃瓶中蓋上蓋子.
2006/12/27
1.油要用液態植物油.油不要濾掉.一定要蓋過蒜泥.
2.最好放玻璃瓶中蓋上蓋子.
18.名稱：Regina
2007/2/24
為什麼澆過油後,蒜泥會成為綠色的, 是我的方法弄錯了嗎?還是食材不新鮮呢?
2007/2/24
為什麼澆過油後,蒜泥會成為綠色的, 是我的方法弄錯了嗎?還是食材不新鮮呢?
19.名稱：angela
2007/2/28
為什麼澆過油後,我的蒜泥也會成為綠色的, 是我的方法弄錯了嗎?還是食材不新鮮呢?
2007/2/28
為什麼澆過油後,我的蒜泥也會成為綠色的, 是我的方法弄錯了嗎?還是食材不新鮮呢?
20.名稱：yes
2007/3/10
非常實用啦~讚!!
2007/3/10
非常實用啦~讚!!
21.名稱：Ting
2007/3/21
我的也不知到為什麼是綠色的....
2007/3/21
我的也不知到為什麼是綠色的....
22.名稱：Beatrice
2008/5/18
我做了很多罐 三罐顏色很美 照著方法做的 一罐變綠色 因為這一罐我把蒜泥加入熱油中 不是按照步驟 把由澆入 蒜泥中 也許是溫度過高吧
還有我將洗淨的玻璃瓶 晾乾後 微波一分鐘 消毒過後再裝入蒜泥 我想應該可以保存更久唷!
2008/5/18
我做了很多罐 三罐顏色很美 照著方法做的 一罐變綠色 因為這一罐我把蒜泥加入熱油中 不是按照步驟 把由澆入 蒜泥中 也許是溫度過高吧
還有我將洗淨的玻璃瓶 晾乾後 微波一分鐘 消毒過後再裝入蒜泥 我想應該可以保存更久唷!
23.名稱：張小姐
2008/6/13
台語說得太多了
2008/6/13
台語說得太多了
24.名稱：Q媽
2008/10/1
為什麼炒蒜頭會變綠色呢,可否有好心人回答,謝謝!!
2008/10/1
為什麼炒蒜頭會變綠色呢,可否有好心人回答,謝謝!!
25.名稱：gar
2008/10/1
再澆油之前,先將你的油放在白盤看看油品本身是否帶有綠色,目前市面有些油原本就帶有綠色比如橄欖油之類.
2008/10/1
再澆油之前,先將你的油放在白盤看看油品本身是否帶有綠色,目前市面有些油原本就帶有綠色比如橄欖油之類.
26.名稱：光
2008/11/16
蒜泥醬適不適用於爆香??
淋過油水份排光還能達到爆香的效過嗎?
2008/11/16
蒜泥醬適不適用於爆香??
淋過油水份排光還能達到爆香的效過嗎?
27.名稱：路人
2008/11/17
不適合爆香，太細碎會很快燒焦
2008/11/17
不適合爆香，太細碎會很快燒焦
28.名稱：小企鵝
2008/11/17
老師你好:我想知道為什麼蒜頭不能冰
如果我用果汁機打成ㄉ蒜泥可以放冰箱冷藏嗎?<我都是這樣做ㄉ>有期限嗎?謝謝,老師!!
2008/11/17
老師你好:我想知道為什麼蒜頭不能冰
如果我用果汁機打成ㄉ蒜泥可以放冰箱冷藏嗎?<我都是這樣做ㄉ>有期限嗎?謝謝,老師!!
29.名稱：何秋妤
2009/6/24
請問一下陳明裡老師.我很想做情人節巧克力.不知道要什麼做
2009/6/24
請問一下陳明裡老師.我很想做情人節巧克力.不知道要什麼做