米粉湯人人會，要好吃不容易！
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- 1.黑白切米粉湯
材料：
五花肉(汆燙過) 500公克/pork belly 500g
嘴邊肉(汆燙過) 400公克/pork jowl 400g
粗米粉 400公克/rice-noodle 400g
水 2000ml/water 2000ml
油豆腐(汆燙過) 4塊/deep fried tofu 4
油蔥酥 適量/crispy fried shallots
調味料：
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法：
1.水煮滾，放入汆燙過的五花肉及嘴邊肉、粗米粉，蓋上鍋蓋先煮半小時，把米粉煮軟及煮出肉的鮮味。
2.加入所有調味料、及油豆腐、油蔥酥，再煮10分鐘即可。
2.小卷米粉湯
材料：
米粉 500公克/ rice-noodle 500g
高湯 2500ml/ stock 2500ml
小卷(燙熟) 6條/ neritic squid 6
蒜苗 適量/ green garlic
薑絲 適量/ginger
調味料：
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 適量/ ground white pepper
作法：
1.高湯煮滾後加入米粉，再煮滾後加入所有調味料拌勻，再放入小卷。
2.湯再滾後放入蒜苗，盛碗後再加入蒜苗即薑絲即可。
3.芋頭米粉湯
材料：
粗米粉 400公克/ rice-noodle
豬油 2大匙/ lard 2tbsp.
芋頭塊 600公克/ taro 600g
紅蔥頭 30公克/ shallot 30g
豬肉絲 200公克/ pork 200g
香菇絲 70公克/ shiitake mushroom 70g
蝦米 50公克/ dried shrimps 50g
水 1800ml/water 1800ml
調味料：
A
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 適量/ ground white pepper
B
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
作法：
1.熱鍋加入豬油，放入芋頭塊，將每個面都煎香後取出備用。
2.原鍋放入紅蔥頭炒香，再放入豬肉絲、香菇絲、蝦米，炒至豬肉絲變白。
3.加入所有調味料拌勻，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，再加入醬油嗆出醬香味，翻炒均勻後加入水煮滾。
4.加入粗米粉煮約20分鐘，再加入芋頭塊煮10分鐘即可。
4.旗魚米粉湯
材料：
米粉 400公克/ rice-noodle 400g
旗魚 600公克/ swordfish 600g
魚高湯 2500ml/ fish stock 2500ml
紅蔥酥 1大匙/ crispy fried shallots 1tbsp.
蒜苗 100公克green garlic 100g
芹菜 50公克/ chinese celery 50g
香菜 少許/ coriander
醃料：
米酒 1大匙/cooking rice wine tbsp.
醬油 1/2大匙/soy sauce 2tbsp.
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 少許/ ground white pepper
地瓜粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.
調味料：
醬油 少許/ soy sauce
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法：
1.旗魚用所有醃料拌勻。
2.熱鍋，加入適量豬油，將旗魚先用豬油煎熟後取出備用。
3.原鍋加入魚高湯煮滾後，加入米粉、所有調味料拌勻。
4.食用前撒上紅蔥酥、蒜苗、芹菜、 香菜即可。 - 上線日期:
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