米粉湯人人會,要好吃不容易!
示範老師:楊桃文化
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1.黑白切米粉湯
材料:
五花肉(汆燙過) 500公克/pork belly 500g
嘴邊肉(汆燙過) 400公克/pork jowl 400g
粗米粉 400公克/rice-noodle 400g
水 2000ml/water 2000ml
油豆腐(汆燙過) 4塊/deep fried tofu 4
油蔥酥 適量/crispy fried shallots
調味料:
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.

作法:
1.水煮滾,放入汆燙過的五花肉及嘴邊肉、粗米粉,蓋上鍋蓋先煮半小時,把米粉煮軟及煮出肉的鮮味。
2.加入所有調味料、及油豆腐、油蔥酥,再煮10分鐘即可。


2.小卷米粉湯
材料:
米粉 500公克/ rice-noodle 500g
高湯 2500ml/ stock 2500ml
小卷(燙熟) 6條/ neritic squid 6
蒜苗 適量/ green garlic
薑絲 適量/ginger
調味料:
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 適量/ ground white pepper

作法:
1.高湯煮滾後加入米粉,再煮滾後加入所有調味料拌勻,再放入小卷。
2.湯再滾後放入蒜苗,盛碗後再加入蒜苗即薑絲即可。


3.芋頭米粉湯
材料:
粗米粉 400公克/ rice-noodle
豬油 2大匙/ lard 2tbsp.
芋頭塊 600公克/ taro 600g
紅蔥頭 30公克/ shallot 30g
豬肉絲 200公克/ pork 200g
香菇絲 70公克/ shiitake mushroom 70g
蝦米 50公克/ dried shrimps 50g
水 1800ml/water 1800ml
調味料:
A
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 適量/ ground white pepper
B
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.

作法:
1.熱鍋加入豬油,放入芋頭塊,將每個面都煎香後取出備用。
2.原鍋放入紅蔥頭炒香,再放入豬肉絲、香菇絲、蝦米,炒至豬肉絲變白。
3.加入所有調味料拌勻,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘,再加入醬油嗆出醬香味,翻炒均勻後加入水煮滾。
4.加入粗米粉煮約20分鐘,再加入芋頭塊煮10分鐘即可。


4.旗魚米粉湯
材料:
米粉 400公克/ rice-noodle 400g
旗魚 600公克/ swordfish 600g
魚高湯 2500ml/ fish stock 2500ml
紅蔥酥 1大匙/ crispy fried shallots 1tbsp.
蒜苗 100公克green garlic 100g
芹菜 50公克/ chinese celery 50g
香菜 少許/ coriander
醃料:
米酒 1大匙/cooking rice wine tbsp.
醬油 1/2大匙/soy sauce 2tbsp.
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 少許/ ground white pepper
地瓜粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.
調味料:
醬油 少許/ soy sauce
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.

作法:
1.旗魚用所有醃料拌勻。
2.熱鍋,加入適量豬油,將旗魚先用豬油煎熟後取出備用。
3.原鍋加入魚高湯煮滾後,加入米粉、所有調味料拌勻。
4.食用前撒上紅蔥酥、蒜苗、芹菜、 香菜即可。

上線時間:2020/1/3
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