米苔目
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- ------------古早味米苔目湯---------
材料：
米苔目 600g thick rice noodles
豬肉絲 200g shredded pork
泡發香菇片 50g dried shiitake mushrooms
紅蔥油 50g crispy fried shallot &oil
蝦皮 15g dried shrimps
芹菜末 適量 celery
雞高湯 1300cc chicken stock
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp
鹽 1茶匙 salt 1tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
白胡椒粉 適量
作法：
1. 冷油入鍋放入蝦皮，開火後爆香蝦皮，加入紅蔥油爆香，之後再加入泡發香菇片、豬肉絲，再加入少許醬油嗆香。
2.加入高湯混合作法1，煮滾後加入米苔目煮至滾，轉小火續煮約2分鐘至漲發入味。
------乾拌米苔目-----
材料：
米苔目 200g
豆芽菜 適量
韭菜 適量
市售肉燥 適量
肉燥材料：
> 豬絞肉 300g
minced pork
> 紅蔥酥 40g
crispy fried shallot
> 醬油 60g
soy sauce
> 白胡椒粉 適量
ground white pepper
> 米酒 2大匙
ooking rice wine 2tbsp
> 糖 1茶匙
sugar 1tsp
> 五香粉 少許
5 spices powder
> 水 300cc
water
作法：
1.鍋中煮水，煮滾後將米苔目放入煮至滾到略漲發，加入蔬菜即熄火（利用餘溫續燙）。
2.將煮好的米苔目與蔬菜瀝乾，倒入碗中，再淋上市售肉燥即可。 - 上線日期:
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