米苔目
示範老師:楊桃文化
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------------古早味米苔目湯---------

材料:
米苔目 600g thick rice noodles
豬肉絲 200g shredded pork
泡發香菇片 50g dried shiitake mushrooms
紅蔥油 50g crispy fried shallot &oil
蝦皮 15g dried shrimps
芹菜末 適量 celery
雞高湯 1300cc chicken stock
醬油 1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp
鹽 1茶匙 salt 1tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
白胡椒粉 適量



作法:
1. 冷油入鍋放入蝦皮,開火後爆香蝦皮,加入紅蔥油爆香,之後再加入泡發香菇片、豬肉絲,再加入少許醬油嗆香。
2.加入高湯混合作法1,煮滾後加入米苔目煮至滾,轉小火續煮約2分鐘至漲發入味。


------乾拌米苔目-----


材料:
米苔目 200g
豆芽菜 適量
韭菜 適量
市售肉燥 適量


肉燥材料:
> 豬絞肉 300g
minced pork
> 紅蔥酥 40g
crispy fried shallot
> 醬油 60g
soy sauce
> 白胡椒粉 適量
ground white pepper
> 米酒 2大匙
ooking rice wine 2tbsp
> 糖 1茶匙
sugar 1tsp
> 五香粉 少許
5 spices powder
> 水 300cc
water


作法:

1.鍋中煮水,煮滾後將米苔目放入煮至滾到略漲發,加入蔬菜即熄火(利用餘溫續燙)。
2.將煮好的米苔目與蔬菜瀝乾,倒入碗中,再淋上市售肉燥即可。


上線時間:2020/5/8
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