煎魚不沾鍋的秘訣-豆豉燒魚

  • 示範老師:李德強
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  • 這道菜有個小秘訣~如何煎魚而不會沾鍋!
    1.把魚用紙巾吸乾水份,這樣比較不容易油爆
    2.使用不沾鍋,用生薑的切面抹上鍋面,這樣比較不沾鍋而且也能去掉異味,進而增加一種特殊的香氣喔!
    3.熱鍋冷油,就是把鍋燒熱有冒煙為止,再把火關小接著把油順著鍋繞一圈倒入鍋中讓油能覆蓋整個鍋面

    把魚慢慢放入鍋中,接著魚在鍋中煎時大約三分鐘,之後把鍋晃一下即可再開中火,不要一直翻面。等到魚的表面呈現金黃色就可以翻面再煎大約三分鐘,把薑末.蒜末.豆豉等調味料加入,豆豉要先切散開!持續晃動鍋子讓調味料的香味散發出來,加入半碗水、一茶匙的醬油與一茶匙的糖入鍋中,悶燒讓湯汁慢慢收乾就完成,把魚放置盤中,之後準備一些蔥花灑上點綴,這樣色香味的豆豉燒魚就完成了。
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