煎魚不沾鍋的秘訣-豆豉燒魚
- 示範老師：李德強
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- 這道菜有個小秘訣～如何煎魚而不會沾鍋！
1.把魚用紙巾吸乾水份，這樣比較不容易油爆
2.使用不沾鍋，用生薑的切面抹上鍋面，這樣比較不沾鍋而且也能去掉異味，進而增加一種特殊的香氣喔！
3.熱鍋冷油，就是把鍋燒熱有冒煙為止，再把火關小接著把油順著鍋繞一圈倒入鍋中讓油能覆蓋整個鍋面
把魚慢慢放入鍋中，接著魚在鍋中煎時大約三分鐘，之後把鍋晃一下即可再開中火，不要一直翻面。等到魚的表面呈現金黃色就可以翻面再煎大約三分鐘，把薑末.蒜末.豆豉等調味料加入，豆豉要先切散開！持續晃動鍋子讓調味料的香味散發出來，加入半碗水、一茶匙的醬油與一茶匙的糖入鍋中，悶燒讓湯汁慢慢收乾就完成，把魚放置盤中，之後準備一些蔥花灑上點綴，這樣色香味的豆豉燒魚就完成了。 - 上線日期:
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