擔擔麵
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- 四川擔擔麵
材料：
A
麵條 1捆/ noodles 1
B
紅油 2大匙/ chili oil 2tbsp.
芝麻醬 1大匙/ sesame paste 1tbsp.
豬油 1/2大匙/ lard 1/2tsp.
香醋 1/2大匙/ chinkiang vinegar 1/2tsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
細砂糖 1茶匙/ sugar 1tsp.
煮麵水 2大匙/ noodle water 2tbsp.
C
擔擔肉燥 適量/ minced meat
花生粒 適量/ peanuts
花椒粉 適量/ground Sichuan pepper
蔥花 適量/scallion
作法：
1. 所有材料B混合均勻。
2. 放入煮熟的麵條拌勻。
3. 再放上肉燥、花生粒、花椒粉和蔥花，食用前拌勻即可。
肉燥材料：
五花絞肉 800公克/ minced pork belly 800g
芽菜 200公克/ salted vegetable 200g
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1. 芽菜沖洗乾淨，切細。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入絞肉，炒至肉色變白，再用中火將肉燥慢慢炒至乾香。(肉燥慢慢編炒至香脆才對味！)
3. 再加入芽菜、醬油、細砂糖拌炒均勻即可。
紅油材料：
油 400公克/oil 400g
辣椒粉 100公克/ red chili powder 100g
薑片 30公克/ginger 30g
蔥段 30公克/scallion 30g
作法：
1. 鍋中倒入油，放入蔥段，薑片，至金黃且香氣散出，再將蔥段、薑片撈出。(炸過蔥段、薑片更香)
2. 將油燒熱，沖入辣椒粉中，混合拌勻，即為紅油。 - 上線日期:
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