擔擔麵
示範老師:楊桃文化
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四川擔擔麵
材料:
A
麵條 1捆/ noodles 1
B
紅油 2大匙/ chili oil 2tbsp.
芝麻醬 1大匙/ sesame paste 1tbsp.
豬油 1/2大匙/ lard 1/2tsp.
香醋 1/2大匙/ chinkiang vinegar 1/2tsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
細砂糖 1茶匙/ sugar 1tsp.
煮麵水 2大匙/ noodle water 2tbsp.
C
擔擔肉燥 適量/ minced meat
花生粒 適量/ peanuts
花椒粉 適量/ground Sichuan pepper
蔥花 適量/scallion

作法:
1. 所有材料B混合均勻。
2. 放入煮熟的麵條拌勻。
3. 再放上肉燥、花生粒、花椒粉和蔥花,食用前拌勻即可。


肉燥材料:
五花絞肉 800公克/ minced pork belly 800g
芽菜 200公克/ salted vegetable 200g
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
細砂糖 1大匙/sugar 1tbsp.

作法:
1. 芽菜沖洗乾淨,切細。
2. 熱鍋,倒入1大匙油,放入絞肉,炒至肉色變白,再用中火將肉燥慢慢炒至乾香。(肉燥慢慢編炒至香脆才對味!)
3. 再加入芽菜、醬油、細砂糖拌炒均勻即可。

紅油材料:
油 400公克/oil 400g
辣椒粉 100公克/ red chili powder 100g
薑片 30公克/ginger 30g
蔥段 30公克/scallion 30g

作法:
1. 鍋中倒入油,放入蔥段,薑片,至金黃且香氣散出,再將蔥段、薑片撈出。(炸過蔥段、薑片更香)
2. 將油燒熱,沖入辣椒粉中,混合拌勻,即為紅油。
上線時間:2020/6/12
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