酥皮蛋塔

  • 示範老師:陳明裡
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  • 蛋塔液材料:牛奶400g、雞蛋350g、砂糖275g、鹽少許
    蛋塔皮材料:低筋麵粉220g、奶油150g、雞蛋50g、鹽2g、糖粉80

    做法
    1.將蛋塔液材料放入鍋中,約略加溫50度即可,緩緩的拌勻之後停火。
    2.蛋塔液過篩之後靜置備用
    3.塔皮用的麵粉與糖粉過篩備用,將鹽、蛋與室溫軟化的奶油加入。
    4.用手持打蛋器慢速拌勻材料,麵糰成糰之後即可取出。取用少許高筋麵粉當手粉,將麵糰滾成圓柱狀,材料均勻分切成20等份,將每份塔皮麵糰搓圓,將麵糰壓平再放入模型中,用拇指將麵糰均勻推在容器中。
    5.每一個考模到入八分滿的蛋塔液,以上火180度/下火160度或上下火均以160-170度,烘烤約15分鐘,搖晃蛋塔實蛋塔液凝固就表示烤熟了。
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