影片名稱:酥皮蛋塔
示範老師:陳明裡
觀看次數:158899

【更多精采影片】【烘焙 類影片】
網站中所有影片皆為重播,影片中提及之課程招生與優惠活動已全面停止。
蛋塔液材料:牛奶400g、雞蛋350g、砂糖275g、鹽少許
蛋塔皮材料:低筋麵粉220g、奶油150g、雞蛋50g、鹽2g、糖粉80

做法
1.將蛋塔液材料放入鍋中,約略加溫50度即可,緩緩的拌勻之後停火。
2.蛋塔液過篩之後靜置備用
3.塔皮用的麵粉與糖粉過篩備用,將鹽、蛋與室溫軟化的奶油加入。
4.用手持打蛋器慢速拌勻材料,麵糰成糰之後即可取出。取用少許高筋麵粉當手粉,將麵糰滾成圓柱狀,材料均勻分切成20等份,將每份塔皮麵糰搓圓,將麵糰壓平再放入模型中,用拇指將麵糰均勻推在容器中。
5.每一個考模到入八分滿的蛋塔液,以上火180度/下火160度或上下火均以160-170度,烘烤約15分鐘,搖晃蛋塔實蛋塔液凝固就表示烤熟了。
上線時間:2008/2/19
@ 楊桃文化著作權所有,請勿轉載版權規範說明
▇討論列表
1.名稱:
2008/2/19
請問麻粩的作法及材料
2.名稱:
2008/2/20
講解的好詳細,超讚!
3.名稱:Mimi
2008/2/20
Thank for your teach,&nbsp;<br>you are a great teacher.&nbsp;<br>Thank you so much.
4.名稱:shu
2008/2/23
老師依配方做實在是太甜了了&nbsp;<br>
5.名稱:1+
2008/2/23
請問五個蛋撻皮的量該是多少蛋塔液的材料?
6.名稱:chery
2008/3/8
請問為甚麼不先把蛋打散再放進牛奶那裡呢這樣蛋不就會更均勻嗎 ?
7.名稱:chavela
2008/3/26
糖可不可以放少一點呢?
8.名稱:fish
2008/3/27
用牛油可做出酥皮嗎 ? 不是要 用豬油才可做出酥皮嗎 ?
9.名稱:coni
2008/3/28
牛油也可以~但用豬油會更酥更鬆~&nbsp;<br>牛油會比較脆一點~&nbsp;<br>就是吃的時候不會有那麼多屑屑掉下來~ =]
10.名稱:evina
2008/3/31
你&#36825;些烘培有&#20070;嘛?在哪能&#20080;到
11.名稱:jalia
2008/4/29
謝謝老師教我們這麼多好吃的東西&nbsp;<br>有個疑問想請教一下&nbsp;<br>今天在試做這個蛋塔時&nbsp;<br>中間的蛋液烤到後來會膨的圓圓高高的&nbsp;<br>是什麼原因呢?&nbsp;<br>我用筷子往邊邊刺一下,馬上就洩氣扁下來了&nbsp;<br>是溫度的問題嗎?
12.名稱:....無言
2008/5/21
回應根本就不理...............................
13.名稱:路人
2008/5/21
老師又沒有欠你,需要這樣催促老師歐
14.名稱:考完了
2008/5/22
我想這堨u是討論區, 你去影音首頁有線上客服, 應該就有人回應了
15.名稱:pp
2008/5/23
回楊桃首頁找廚藝討論區&nbsp;<br>有很多同好可以解答
16.名稱:Little Duckling
2008/8/14
Your explanation is wonderful. I will try to make it. Thanks!
17.名稱:十三姨
2008/9/22
老師:;我做成功酥皮蛋塔.好高興非常感恩您哦!而且老師講的很明白'謝謝老師:
18.名稱:筱玲
2008/10/6
奶油是無鹽奶油嗎??? 是安佳的嗎?? 還是有鹽奶油? 如果真ㄉ是無鹽奶油那一定要用無鹽的嗎??&nbsp;<br>
19.名稱:路人
2008/10/7
依照奶油在塔皮扮演的功能,無鹽奶油、有鹽奶油都可以,品牌也不影響,用酥油、白油也都可以替代使用
20.名稱:chu
2008/10/7
老師您有一雙巧手並聰明伶俐的頭腦。謝謝,您教的很清楚。
21.名稱:ceci
2009/2/6
奶油可以用有&#30416;的&#21527;?
22.名稱:=)
2009/4/13
成功了&nbsp;<br>超開心超開心
23.名稱:siu siu
2009/12/23
以港式的standard來說, 這不叫做酥皮蛋塔, 這叫做油皮或脆皮蛋塔~ 因為真正的酥皮蛋塔應該要用酥油或豬油來做!
24.名稱:siu siu
2009/12/23
PS: 真正的酥皮蛋塔難做好多!! 上面的示範是簡單很多的!!
25.名稱:小琦
2012/3/13
&#35831;&#38382;牛奶是400g&#36824;是400ml
26.名稱:
2012/10/3
烤蛋塔的杯子有線大小嗎??&nbsp;<br>還是都可以??
▇我要留言
暱 稱:
檢查碼:
回 覆: