酥皮蛋塔
示範老師：陳明裡
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蛋塔液材料：牛奶400g、雞蛋350g、砂糖275g、鹽少許
蛋塔皮材料：低筋麵粉220g、奶油150g、雞蛋50g、鹽2g、糖粉80

做法
1.將蛋塔液材料放入鍋中，約略加溫50度即可，緩緩的拌勻之後停火。
2.蛋塔液過篩之後靜置備用
3.塔皮用的麵粉與糖粉過篩備用，將鹽、蛋與室溫軟化的奶油加入。
4.用手持打蛋器慢速拌勻材料，麵糰成糰之後即可取出。取用少許高筋麵粉當手粉，將麵糰滾成圓柱狀，材料均勻分切成20等份，將每份塔皮麵糰搓圓，將麵糰壓平再放入模型中，用拇指將麵糰均勻推在容器中。
5.每一個考模到入八分滿的蛋塔液，以上火180度/下火160度或上下火均以160-170度，烘烤約15分鐘，搖晃蛋塔實蛋塔液凝固就表示烤熟了。

上線時間：2008/2/19
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▇討論列表

1.名稱：小
2008/2/19
請問麻粩的作法及材料

2.名稱：佳
2008/2/20
講解的好詳細,超讚!

3.名稱：Mimi
2008/2/20
Thank for your teach,
you are a great teacher.
Thank you so much.

4.名稱：shu
2008/2/23
老師依配方做實在是太甜了了

5.名稱：１＋
2008/2/23
請問五個蛋撻皮的量該是多少蛋塔液的材料?

6.名稱：chery
2008/3/8
請問為甚麼不先把蛋打散再放進牛奶那裡呢這樣蛋不就會更均勻嗎 ?

7.名稱：chavela
2008/3/26
糖可不可以放少一點呢?

8.名稱：fish
2008/3/27
用牛油可做出酥皮嗎 ? 不是要用豬油才可做出酥皮嗎 ?

9.名稱：coni
2008/3/28
牛油也可以~但用豬油會更酥更鬆~
牛油會比較脆一點~
就是吃的時候不會有那麼多屑屑掉下來~ =]

10.名稱：evina
2008/3/31
你这些烘培有书嘛？在哪能买到

11.名稱：jalia
2008/4/29
謝謝老師教我們這麼多好吃的東西
有個疑問想請教一下
今天在試做這個蛋塔時
中間的蛋液烤到後來會膨的圓圓高高的
是什麼原因呢?
我用筷子往邊邊刺一下,馬上就洩氣扁下來了
是溫度的問題嗎?

12.名稱：....無言
2008/5/21
回應根本就不理...............................

13.名稱：路人
2008/5/21
老師又沒有欠你，需要這樣催促老師歐

14.名稱：考完了
2008/5/22
我想這裏只是討論區, 你去影音首頁有線上客服, 應該就有人回應了

15.名稱：pp
2008/5/23
回楊桃首頁找廚藝討論區
有很多同好可以解答

16.名稱：Little Duckling
2008/8/14
Your explanation is wonderful. I will try to make it. Thanks!

17.名稱：十三姨
2008/9/22
老師:;我做成功酥皮蛋塔.好高興非常感恩您哦!而且老師講的很明白'謝謝老師:

18.名稱：筱玲
2008/10/6
奶油是無鹽奶油嗎??? 是安佳的嗎?? 還是有鹽奶油? 如果真ㄉ是無鹽奶油那一定要用無鹽的嗎??

19.名稱：路人
2008/10/7
依照奶油在塔皮扮演的功能，無鹽奶油、有鹽奶油都可以，品牌也不影響，用酥油、白油也都可以替代使用

20.名稱：chu
2008/10/7
老師您有一雙巧手並聰明伶俐的頭腦。謝謝，您教的很清楚。

21.名稱：ceci
2009/2/6
奶油可以用有盐的吗？

22.名稱：=)
2009/4/13
成功了
超開心超開心

23.名稱：siu siu
2009/12/23
以港式的standard來說, 這不叫做酥皮蛋塔, 這叫做油皮或脆皮蛋塔~ 因為真正的酥皮蛋塔應該要用酥油或豬油來做!

24.名稱：siu siu
2009/12/23
PS: 真正的酥皮蛋塔難做好多!! 上面的示範是簡單很多的!!

25.名稱：小琦
2012/3/13
请问牛奶是400g还是400ml

26.名稱：宣
2012/10/3
烤蛋塔的杯子有線大小嗎??
還是都可以??