軟式焙果

  • 示範老師:陳明裡
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  • 材料:
    高筋麵粉500g、水300g、糖20g、速溶酵母5g、鹽2小匙、奶粉15g、奶油30g

    做法:
    1.將速溶酵母加入麵粉中,將奶油以外的所有材料加入攪拌缸中,攪打到出筋,再加入奶油。
    2.將攪拌好的麵糰滾圓,以27度作基礎發酵,經過60-90分鐘,體積膨脹一倍以上即可。
    3.將麵糰取出分割成60g的小麵糰,將小麵糰滾圓,並拍出氣體,再將麵糰鬆弛10分鐘。
    4.取起一個麵糰,從中間壓入,拉成均勻的圈圈狀,再進行最後發酵,到膨脹1倍大即可。
    5.以1500g水+150g砂糖,將水煮滾,再加入麵糰,兩面各煮30秒,既可撈起。
    6.瀝乾水分候,以200度烤12分鐘或上火210度/下火180度烤12分鐘。
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