翡翠海鮮羹

  • 示範老師:李德強
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  • 材料:菠菜、汆燙後花枝肉、蝦仁、筍片、切片豆腐、蛋白4顆、雞粉、鹽、太白粉、香油

    做法:先把菠菜切小塊後,先在調理機中倒入一碗水把菠菜放入,水以可以攪拌的動菠菜即可,打完菠菜後倒出過濾剩菠菜汁,把菠菜汁三大匙加入蛋白中,先調一茶匙太白粉水後再加入蛋白中,再加1/4茶匙鹽後一起攪拌均勻,準備一鍋熱油溫度85-90度不要太高,可加一點蛋液會浮起即可,再來準備濾網在鍋子上方把蛋白液倒入後,立即攪拌熟就成翡翠,隨即過濾倒出剩下翡翠,再用熱水沖洗去除油份,再來準備鍋子開火倒入一大碗水、花枝肉、蝦仁、筍片、1/2茶匙雞粉、1/2茶匙鹽,等開始煮滾後加入少許胡椒粉攪拌一下後慢慢倒入攪拌太白粉水(一大匙太白粉加一大匙半水),之後加入豆腐、翡翠慢慢攪拌等滾起後關火,再加入少許香油就可裝碗,這樣就完成翡翠海鮮羹
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