影片名稱:翡翠海鮮羹
示範老師:李德強
觀看次數:31125

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材料:菠菜、汆燙後花枝肉、蝦仁、筍片、切片豆腐、蛋白4顆、雞粉、鹽、太白粉、香油

做法:先把菠菜切小塊後,先在調理機中倒入一碗水把菠菜放入,水以可以攪拌的動菠菜即可,打完菠菜後倒出過濾剩菠菜汁,把菠菜汁三大匙加入蛋白中,先調一茶匙太白粉水後再加入蛋白中,再加1/4茶匙鹽後一起攪拌均勻,準備一鍋熱油溫度85-90度不要太高,可加一點蛋液會浮起即可,再來準備濾網在鍋子上方把蛋白液倒入後,立即攪拌熟就成翡翠,隨即過濾倒出剩下翡翠,再用熱水沖洗去除油份,再來準備鍋子開火倒入一大碗水、花枝肉、蝦仁、筍片、1/2茶匙雞粉、1/2茶匙鹽,等開始煮滾後加入少許胡椒粉攪拌一下後慢慢倒入攪拌太白粉水(一大匙太白粉加一大匙半水),之後加入豆腐、翡翠慢慢攪拌等滾起後關火,再加入少許香油就可裝碗,這樣就完成翡翠海鮮羹
上線時間:2008/3/3
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▇討論列表
1.名稱:clk
2008/3/3
如果不想用那麼多油炸翡翠&nbsp;<br>是否可以直接下水煮?
2.名稱:但但
2008/3/4
有&#28857;复&#26434;的一道菜。。。
3.名稱:ckw
2008/3/5
我的問題也是不想用油炸翡翠&nbsp;<br>是否可以直接下水煮?
4.名稱:路人
2008/3/5
應該不行,因為菠菜汁有加太白粉跟蛋,直接下水煮,會變成綠色的濃稠蛋花湯,跟老師要的效果不一樣
5.名稱:tfc
2008/3/6
我是覺得翡翠可以用其他的青菜取代,例如蘆筍﹝切成小圓片,不用削皮﹞,這樣比較簡單又健康。
6.名稱:jojo
2008/3/8
我曾做過這道菜,但是油只是比炒菜再多一點而已,這是我廚師朋友教我的,一點也不油膩,但太久沒做了,做法給它搞混一點,過幾天搞清楚了,再告訴大家正確答案,真的好吃喔!&nbsp;<br>
7.名稱:Jomy
2008/3/17
是喔!我都不知道翡翠要過油說 我以為跟翡翠但炒飯一樣 切碎抓鹽就好,真是受教了!
8.名稱:chu
2008/12/7
謝謝老師:這道羹湯實在太美了,看了就想吃。
9.名稱:某沁
2008/12/9
這道湯&nbsp;<br>老師以前有&#25934;過,不過做法好像很不一樣,因為我門老師交的是買現成的翡翠加入湯中,做起來也很簡單,但是色澤跟外觀上差了很多。
10.名稱:joanna
2009/9/4
老師辛苦了,但是醫生說,筍和蝦在一起吃會引起結石喔。
11.名稱:路人
2009/9/4
台北中心診所營養組組長尤錦惠告訴你正確的食物配對觀念。&nbsp;<br>http://su5118.myweb.hinet.net/fruit12.htm
12.名稱:Anke
2011/9/1
好想做做看這道菜,感覺真的好好吃喔!&nbsp;<br>我也很好奇菠菜跟豆腐到底能不能一起吃啊?聽說很容易結石(希望這不是真的><)
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