杏仁瓦片餅乾

  • 示範老師:王紳禧
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  • 授課:王紳禧老師
    杏仁瓦片屬於脆硬性的餅乾,在餅乾的製作中,水份含量越多口感就越脆,在杏仁瓦片中並沒有加水,而是有較多的蛋白。蛋白的效用就跟水一樣,加得越多口感就越脆硬。
    而在將所有材料混拌均勻時,記住要同一方向攪拌,這樣才不會把空氣攪拌進來而破壞口感。
    最後將混勻的麵糊放在烤盤上時,一定要厚薄一致的鋪平,杏仁片儘量不要重疊,這樣烘烤時才會受熱均勻,不會薄的焦、厚的還沒熟喔!

    杏仁瓦片
    材料:(約15片)
    A.蛋白73g、全蛋55g、糖粉133g
    B.低筋麵粉55g、玉米粉6g
    C.奶油27g
    D.杏仁片182g
    作法:
    1.奶油融化備用。
    2.低筋麵粉、玉米粉過篩備用。
    3.將所有材料(杏仁片除外)混合拌勻,再加入杏仁片拌勻。
    4.以湯匙取適量作法3的麵糊鋪於烤盤上,並將麵糊推平,杏仁片儘量不重疊。
    5.烤箱以上火170℃/下火150℃(家用烤箱160℃)先預熱,再將作法4的烤盤放入烤箱中烤焙約18~20分鐘即可。
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