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授課：王紳禧老師杏仁瓦片屬於脆硬性的餅乾，在餅乾的製作中，水份含量越多口感就越脆，在杏仁瓦片中並沒有加水，而是有較多的蛋白。蛋白的效用就跟水一樣，加得越多口感就越脆硬。
而在將所有材料混拌均勻時，記住要同一方向攪拌，這樣才不會把空氣攪拌進來而破壞口感。
最後將混勻的麵糊放在烤盤上時，一定要厚薄一致的鋪平，杏仁片儘量不要重疊，這樣烘烤時才會受熱均勻，不會薄的焦、厚的還沒熟喔！
杏仁瓦片
材料：(約15片)
A.蛋白73g、全蛋55g、糖粉133g
B.低筋麵粉55g、玉米粉6g
C.奶油27g
D.杏仁片182g
作法：
1.奶油融化備用。
2.低筋麵粉、玉米粉過篩備用。
3.將所有材料(杏仁片除外)混合拌勻，再加入杏仁片拌勻。
4.以湯匙取適量作法3的麵糊鋪於烤盤上，並將麵糊推平，杏仁片儘量不重疊。
5.烤箱以上火170℃/下火150℃(家用烤箱160℃)先預熱，再將作法4的烤盤放入烤箱中烤焙約18∼20分鐘即可。
上線時間：2007/11/29
@ 楊桃文化著作權所有，請勿轉載版權規範說明
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▇討論列表
1.名稱：靈兒
2006/3/29
真的是很優的節目呢!我把它加到我的最愛了!給你們鼓鼓掌!
2006/3/29
真的是很優的節目呢!我把它加到我的最愛了!給你們鼓鼓掌!
2.名稱：這會傷到媽媽的手
2006/4/1
請師父在示範時，要隨時注意安全，烤熟的杏仁片不可能都沒帶耐熱手套就從烤箱拿出，沒經驗的媽媽真的會照做的
2006/4/1
請師父在示範時，要隨時注意安全，烤熟的杏仁片不可能都沒帶耐熱手套就從烤箱拿出，沒經驗的媽媽真的會照做的
3.名稱：Joanne 瑞典妹
2006/4/1
我看完就馬上試做囉~好好吃歐
謝謝分享教導
但是有點疑問 為什麼要加玉米粉呢?
2006/4/1
我看完就馬上試做囉~好好吃歐
謝謝分享教導
但是有點疑問 為什麼要加玉米粉呢?
4.名稱：Romy
2006/4/2
這個節目真的太好了，我等不及要趕快自己試試看。
我有一個問題，請問烤盤上須要放任何東西嗎？不放的話杏仁片會不會黏在上面呢？
2006/4/2
這個節目真的太好了，我等不及要趕快自己試試看。
我有一個問題，請問烤盤上須要放任何東西嗎？不放的話杏仁片會不會黏在上面呢？
5.名稱：jane
2006/4/2
我上次做過一次
不過看書抓不準
你們有師父真的很棒
對了提醒一下凉了要放密封容器
不然我上次第二天就回潤不好吃
2006/4/2
我上次做過一次
不過看書抓不準
你們有師父真的很棒
對了提醒一下凉了要放密封容器
不然我上次第二天就回潤不好吃
6.名稱：楊桃文化
2006/4/3
感謝大家的意見歐
1.關於添加玉米粉的效用，老師說可以降低粉類材料的筋度，做出來成品的組織會比較細緻，口感比較柔和
2.關於戴手套的問題，在後續的影片教學中，也會特別請老師注意這一部分操作安全的提醒，感謝您的提醒
3.本次使用的烤盤是已經經過特殊防沾粘處理的，如果您是使用一般的烤盤，建議還是要墊上一層烘焙紙，這樣比較能保護您的烤盤與成品的完整歐
2006/4/3
感謝大家的意見歐
1.關於添加玉米粉的效用，老師說可以降低粉類材料的筋度，做出來成品的組織會比較細緻，口感比較柔和
2.關於戴手套的問題，在後續的影片教學中，也會特別請老師注意這一部分操作安全的提醒，感謝您的提醒
3.本次使用的烤盤是已經經過特殊防沾粘處理的，如果您是使用一般的烤盤，建議還是要墊上一層烘焙紙，這樣比較能保護您的烤盤與成品的完整歐
7.名稱：惠ㄦ
2006/4/4
哈囉^^我想請問玉米粉可以用澄粉代替嗎?3q
2006/4/4
哈囉^^我想請問玉米粉可以用澄粉代替嗎?3q
8.名稱：Chen , David
2006/4/7
我看見展示的影片的確對料理有興趣的人士，有現場提示作用！希望多安排些教學影片供會員學習!
2006/4/7
我看見展示的影片的確對料理有興趣的人士，有現場提示作用！希望多安排些教學影片供會員學習!
9.名稱：988
2006/4/10
*--
2006/4/10
*--
10.名稱：小安的媽咪
2006/4/12
好棒的現場轉播感覺!!
很喜歡... 明天就可以做看看~~~
謝謝!!!
2006/4/12
好棒的現場轉播感覺!!
很喜歡... 明天就可以做看看~~~
謝謝!!!
11.名稱：瑤
2006/4/27
第一次看教學影片真是太高興了！因為有些技巧是無法從書面得到ㄉ,又不用去補習班,所以希望楊桃文化多製作一些教學影片,我很想訂購珍藏. 謝謝！！！
2006/4/27
第一次看教學影片真是太高興了！因為有些技巧是無法從書面得到ㄉ,又不用去補習班,所以希望楊桃文化多製作一些教學影片,我很想訂購珍藏. 謝謝！！！
12.名稱：mermer
2006/4/28
好棒的影片
網路上要查食譜非常容易
但透過影片的解說
可以讓大家更有興趣嘗試做做看喔~~
2006/4/28
好棒的影片
網路上要查食譜非常容易
但透過影片的解說
可以讓大家更有興趣嘗試做做看喔~~
13.名稱：辣媽
2006/4/30
影片的蛋有蛋白蛋黃食譜只有蛋白是要怎麼做比較好吃
2006/4/30
影片的蛋有蛋白蛋黃食譜只有蛋白是要怎麼做比較好吃
14.名稱：lulu
2006/5/3
影片很棒.想要馬上做來吃
但是材料的份量如何.如麵粉多少克.糖粉多少.奶油等.能否告知.謝謝
2006/5/3
影片很棒.想要馬上做來吃
但是材料的份量如何.如麵粉多少克.糖粉多少.奶油等.能否告知.謝謝
15.名稱：CHIU
2006/7/19
很棒!對一個要轉職或投入另一個行業的新人來說真是了不起的網站!多謝!
2006/7/19
很棒!對一個要轉職或投入另一個行業的新人來說真是了不起的網站!多謝!
16.名稱：姿菁
2006/9/27
有了影片示範，
更讓我這個新手增加了不少信心。
2006/9/27
有了影片示範，
更讓我這個新手增加了不少信心。
17.名稱：巫巫
2007/1/7
請問烤盤舖烤盤紙可以嗎?
2007/1/7
請問烤盤舖烤盤紙可以嗎?
18.名稱：雪兒
2007/2/4
感謝老師的示範，讓我知道自己作法上需要改進之處！再次感謝樂於分享的出版社...祝福你們身體健康.生意蒸蒸日上
2007/2/4
感謝老師的示範，讓我知道自己作法上需要改進之處！再次感謝樂於分享的出版社...祝福你們身體健康.生意蒸蒸日上
19.名稱：黑暗料理達人!
2007/2/25
錯誤修正1.在餅乾的製作中，水份含量越多口感就越脆→是含量越少才會越脆2.而在將所有材料混拌均勻時，記住要同一方向攪拌，這樣才不會把空氣攪拌進來而破壞口感→是要讓原料混合比較快均勻,在攪拌的過程之就已在打入空氣,跟什麼方向是無關的
2007/2/25
錯誤修正1.在餅乾的製作中，水份含量越多口感就越脆→是含量越少才會越脆2.而在將所有材料混拌均勻時，記住要同一方向攪拌，這樣才不會把空氣攪拌進來而破壞口感→是要讓原料混合比較快均勻,在攪拌的過程之就已在打入空氣,跟什麼方向是無關的
20.名稱：初學者
2007/3/10
請問用糖粉做或是砂糖做的有什麼差別
2007/3/10
請問用糖粉做或是砂糖做的有什麼差別
21.名稱：愛米粒
2007/3/31
感謝老師教學....用影片的方法示範解決了我很多的疑問...這下我有自信了^^
但做好的瓦片若沒有馬上食用,放於密封罐後可以保存多久?
2007/3/31
感謝老師教學....用影片的方法示範解決了我很多的疑問...這下我有自信了^^
但做好的瓦片若沒有馬上食用,放於密封罐後可以保存多久?
22.名稱：愛米粒
2007/3/31
還有...請問有些杏仁瓦片做起來彎彎的...那要如何製作?
2007/3/31
還有...請問有些杏仁瓦片做起來彎彎的...那要如何製作?
23.名稱：潘潘
2007/4/25
母親節快到了是否可以示範蛋糕作法謝謝
2007/4/25
母親節快到了是否可以示範蛋糕作法謝謝
24.名稱：jaja
2007/6/8
好有心的製作,感謝你們知道我們最需要的的地方,我會叫我女兒上來走走.
2007/6/8
好有心的製作,感謝你們知道我們最需要的的地方,我會叫我女兒上來走走.
25.名稱：點點
2007/6/26
可以問一下˙ˇ˙
你們的奶油是用什麼的嗎?
2007/6/26
可以問一下˙ˇ˙
你們的奶油是用什麼的嗎?
26.名稱：33
2007/7/18
可以用細砂糖代替糖粉嗎？
2007/7/18
可以用細砂糖代替糖粉嗎？
27.名稱：櫻櫻美代子
2007/7/25
請問老師.咖啡餅乾.要如何才有咖啡味ㄋ??
2007/7/25
請問老師.咖啡餅乾.要如何才有咖啡味ㄋ??
28.名稱：apple
2008/3/18
請問:我吃奶素,不吃蛋,可是我很喜歡吃杏仁瓦片,要用什麼材料代替蛋?
2008/3/18
請問:我吃奶素,不吃蛋,可是我很喜歡吃杏仁瓦片,要用什麼材料代替蛋?
29.名稱：jung
2008/5/2
市面上賣的好想比較不會那麼快會潤ㄛ，有什麼方法可以解決？
2008/5/2
市面上賣的好想比較不會那麼快會潤ㄛ，有什麼方法可以解決？
30.名稱：JUDY
2008/10/29
市面上有很多種奶油,是只指那一種呢?
謝謝
2008/10/29
市面上有很多種奶油,是只指那一種呢?
謝謝
31.名稱：JJ
2012/3/25
玉米粉一定要用嗎??
我想做多一點 比例要怎麼調??
2012/3/25
玉米粉一定要用嗎??
我想做多一點 比例要怎麼調??