影片名稱:杏仁瓦片餅乾
示範老師:王紳禧
觀看次數:156761

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授課:王紳禧老師
杏仁瓦片屬於脆硬性的餅乾,在餅乾的製作中,水份含量越多口感就越脆,在杏仁瓦片中並沒有加水,而是有較多的蛋白。蛋白的效用就跟水一樣,加得越多口感就越脆硬。
而在將所有材料混拌均勻時,記住要同一方向攪拌,這樣才不會把空氣攪拌進來而破壞口感。
最後將混勻的麵糊放在烤盤上時,一定要厚薄一致的鋪平,杏仁片儘量不要重疊,這樣烘烤時才會受熱均勻,不會薄的焦、厚的還沒熟喔!

杏仁瓦片
材料:(約15片)
A.蛋白73g、全蛋55g、糖粉133g
B.低筋麵粉55g、玉米粉6g
C.奶油27g
D.杏仁片182g
作法:
1.奶油融化備用。
2.低筋麵粉、玉米粉過篩備用。
3.將所有材料(杏仁片除外)混合拌勻,再加入杏仁片拌勻。
4.以湯匙取適量作法3的麵糊鋪於烤盤上,並將麵糊推平,杏仁片儘量不重疊。
5.烤箱以上火170℃/下火150℃(家用烤箱160℃)先預熱,再將作法4的烤盤放入烤箱中烤焙約18∼20分鐘即可。
上線時間:2007/11/29
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▇討論列表
1.名稱:靈兒
2006/3/29
真的是很優的節目呢!我把它加到我的最愛了!給你們鼓鼓掌!
2.名稱:這會傷到媽媽的手
2006/4/1
請師父在示範時,要隨時注意安全,烤熟的杏仁片不可能都沒帶耐熱手套就從烤箱拿出,沒經驗的媽媽真的會照做的
3.名稱:Joanne 瑞典妹
2006/4/1
我看完就馬上試做囉~好好吃歐&nbsp;<br>謝謝分享教導&nbsp;<br>但是有點疑問 為什麼要加玉米粉呢?
4.名稱:Romy
2006/4/2
這個節目真的太好了,我等不及要趕快自己試試看。&nbsp;<br>我有一個問題,請問烤盤上須要放任何東西嗎?不放的話杏仁片會不會黏在上面呢?
5.名稱:jane
2006/4/2
我上次做過一次&nbsp;<br>不過看書抓不準&nbsp;<br>你們有師父真的很棒&nbsp;<br>對了提醒一下&#20937;了要放密封容器&nbsp;<br>不然我上次第二天就回潤不好吃
6.名稱:楊桃文化
2006/4/3
感謝大家的意見歐&nbsp;<br>1.關於添加玉米粉的效用,老師說可以降低粉類材料的筋度,做出來成品的組織會比較細緻,口感比較柔和&nbsp;<br>2.關於戴手套的問題,在後續的影片教學中,也會特別請老師注意這一部分操作安全的提醒,感謝您的提醒&nbsp;<br>3.本次使用的烤盤是已經經過特殊防沾粘處理的,如果您是使用一般的烤盤,建議還是要墊上一層烘焙紙,這樣比較能保護您的烤盤與成品的完整歐
7.名稱:惠ㄦ
2006/4/4
哈囉^^我想請問玉米粉可以用澄粉代替嗎?3q
8.名稱:Chen , David
2006/4/7
我看見展示的影片的確對料理有興趣的人士,有現場提示作用!希望多安排些教學影片供會員學習!
9.名稱:988
2006/4/10
*--
10.名稱:小安的媽咪
2006/4/12
好棒的現場轉播感覺!!&nbsp;<br>很喜歡... 明天就可以做看看~~~&nbsp;<br>謝謝!!!
11.名稱:
2006/4/27
第一次看教學影片真是太高興了!因為有些技巧是無法從書面得到ㄉ,又不用去補習班,所以希望楊桃文化多製作一些教學影片,我很想訂購珍藏. 謝謝!!!
12.名稱:mermer
2006/4/28
好棒的影片&nbsp;<br>網路上要查食譜非常容易&nbsp;<br>但透過影片的解說&nbsp;<br>可以讓大家更有興趣嘗試做做看喔~~
13.名稱:辣媽
2006/4/30
影片的蛋有蛋白蛋黃食譜只有蛋白是要怎麼做比較好吃
14.名稱:lulu
2006/5/3
影片很棒.想要馬上做來吃&nbsp;<br>但是材料的份量如何.如麵粉多少克.糖粉多少.奶油等.能否告知.謝謝
15.名稱:CHIU
2006/7/19
很棒!對一個要轉職或投入另一個行業的新人來說真是了不起的網站!多謝!
16.名稱:姿菁
2006/9/27
有了影片示範,&nbsp;<br>更讓我這個新手增加了不少信心。
17.名稱:巫巫
2007/1/7
請問烤盤舖烤盤紙可以嗎?
18.名稱:雪兒
2007/2/4
感謝老師的示範,讓我知道自己作法上需要改進之處!再次感謝樂於分享的出版社...祝福你們身體健康.生意蒸蒸日上
19.名稱:黑暗料理達人!
2007/2/25
錯誤修正1.在餅乾的製作中,水份含量越多口感就越脆→是含量越少才會越脆2.而在將所有材料混拌均勻時,記住要同一方向攪拌,這樣才不會把空氣攪拌進來而破壞口感→是要讓原料混合比較快均勻,在攪拌的過程之就已在打入空氣,跟什麼方向是無關的
20.名稱:初學者
2007/3/10
請問用糖粉做或是砂糖做的有什麼差別
21.名稱:愛米粒
2007/3/31
感謝老師教學....用影片的方法示範解決了我很多的疑問...這下我有自信了^^&nbsp;<br>但做好的瓦片若沒有馬上食用,放於密封罐後可以保存多久?&nbsp;<br>
22.名稱:愛米粒
2007/3/31
還有...請問有些杏仁瓦片做起來彎彎的...那要如何製作?
23.名稱:潘潘
2007/4/25
母親節快到了是否可以示範蛋糕作法謝謝
24.名稱:jaja
2007/6/8
好有心的製作,感謝你們知道我們最需要的的地方,我會叫我女兒上來走走.
25.名稱:點點
2007/6/26
可以問一下˙ˇ˙&nbsp;<br>你們的奶油是用什麼的嗎?
26.名稱:33
2007/7/18
可以用細砂糖代替糖粉嗎?
27.名稱:櫻櫻美代子
2007/7/25
請問老師.咖啡餅乾.要如何才有咖啡味ㄋ?? &nbsp;<br>
28.名稱:apple
2008/3/18
請問:我吃奶素,不吃蛋,可是我很喜歡吃杏仁瓦片,要用什麼材料代替蛋?
29.名稱:jung
2008/5/2
市面上賣的好想比較不會那麼快會潤ㄛ,有什麼方法可以解決?
30.名稱:JUDY
2008/10/29
市面上有很多種奶油,是只指那一種呢?&nbsp;<br>謝謝
31.名稱:JJ
2012/3/25
玉米粉一定要用嗎??&nbsp;<br>我想做多一點 比例要怎麼調??&nbsp;<br>
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