四種家常燉蘿蔔
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- 四種家常燉蘿蔔
1) 麻婆燉蘿蔔
材料：
白蘿蔔塊1200g radish
絞肉400g
薑末20g ginger
蒜末20g garlic
水500㏄ water
調味料：
A
辣豆瓣醬100g chili bean sauce
醬油1大匙 soy sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
糖1大匙 sugar
B
花椒粉1茶匙 sichuan pepper
作法：
1.熱鍋加少許油，爆香薑末、蒜末，放入絞肉炒至肉色變白。
2.加入所有調味料A炒勻。
3.放入白蘿蔔塊，倒入水，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮20分鐘。
4.打開鍋蓋，撒上花椒粉拌勻，上桌前再撒上蔥花即可。(Tip：花椒粉起鍋前再拌入，更有香氣)
2) 香菇蠔油燉蘿蔔
材料：
白蘿蔔塊1200g radish
泡發香菇絲400g soaked dried shiitake
薑絲20g ginger
水450㏄ water
調味料：
蠔油100g oyster sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
泡香菇水50㏄ rehydrated shiitake water
糖1大匙 sugar
作法：
1.熱鍋加少許油，爆香薑絲、香菇絲。(Tip：香菇增添鮮味)
2.加入所有調味料炒勻。
3.放入白蘿蔔塊，倒入水，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮30分鐘即可。
4.上桌前可放少許辣椒絲裝飾。
3) 醬油燉蘿蔔
材料：
白蘿蔔塊1200g radish
紅蔥頭碎30g
水500㏄ water
調味料：
醬油80g soy sauce
米酒1大匙 cooking rice wine
糖2茶匙 sugar
沙拉油2大匙 oil
作法：
1.熱鍋加2大匙油，爆香紅蔥頭碎，再加入糖炒香至有焦糖色。(Tip：紅蔥頭用糖炒過更香)
2.加入所有調味料炒勻。
3.放入白蘿蔔塊，倒入水，以大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮30分鐘即可。
4.上桌前可放少許香菜裝飾。
4) 味噌燉蘿蔔
材料：
白蘿蔔塊1200g radish
薑泥20g ginger
蔥花適量 scallion
水500㏄ water
調味料：
粗味噌100g miso
味醂30g mirin
醬油20g soy sauce
米酒30g cooking rice wine
糖2茶匙 sugar
糖15g sugar
水30㏄ water
作法：
1.鍋中放入所有調味料混合均勻。
2.再倒入水拌勻。
3.放入白蘿蔔塊，以大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮40分鐘。(Tip：大塊蘿蔔要燜煮久些才入味)
4.打開鍋蓋，撒上蔥花即可。 - 上線日期:
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