鮮香夠味-酸菜魚火鍋

  • 示範老師:李德強
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  • 一道適合冬天的料理-酸菜魚火鍋。

    材料:
    1.新鮮的草魚。
    2.酸菜、乾辣椒、花椒、薑絲、蔥段。
    調味料:
    鹽1/4茶匙、糖少許、太白粉1茶匙、紹興酒1/2大匙、麻油少許。

    做法:
    1.草魚切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄,否者煎的時候會散開),長約六公分寬約四公分,再去除魚骨。
    2.將調味料拌勻後醃漬魚肉片約15分鐘,這樣比較滑嫩,若是一般的魚,怕去骨麻煩,也可一整條魚料理,只要在魚身左右各畫三刀醃即可。
    3.開始熱鍋,加入油約三大匙,把醃好的魚用大火煎約半熟,即可盛出(看起來焦焦的這樣更好更香)。
    4.鍋內放入乾辣椒與花椒用小火炒香,再加入薑絲,小拌一下再加入酸菜(最好有帶葉子的酸菜)轉大火炒拌三分鐘,讓酸菜的香味散發後,隨即加入500cc左右的水(視鍋的大小),這裡也可加入一些火鍋料(如丸子.餃類等..)。
    5.因酸菜有點鹹只要再加四分之一茶匙的鹽和二分之一的糖攪拌約再煮個三分鐘讓味道散開即可,再加入先前煎好的魚,煮個半分鐘即可盛出,再加上一些蔥段,即可完成酸菜魚火鍋。
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